Valrhona - Pastă de Cacao 100%
Macaé Pure Pastă de Cacao 100%
Macaé Pure Pastă de Cacao 100% Brazilia. Pentru a intensifica aroma sau a-ți crea propriile ciocolate.
Macaé Pure Pastă de Cacao 100% Valrhona, în blocuri de 3 x 1 kg. Pastă de cacao pură (100% cacao, fără zahăr), obținută din boabe Macaé de pură origine braziliană (Bahia). Le permite ciocolatierilor cu experiență să intensifice aroma de cacao a unei rețete, să creeze cuverturi personalizate sau să realizeze tablete 100% cacao pentru cunoscători. Profilul aromatic al sortimentului Macaé: aromă de cacao cu note de cereale și amăreală intensă.
Caracteristici
- Cacao
- 100%
- Pastă pură, neîndulcită
- Origine
- Brazilia
- Pură origine trasabilă
- Utilizare
- Creare
- Cuvertură personalizată
Profil și identitate
Profil dominant
cacao
Notă secundară
cereale
Semnătură
pură origine Brazilia
Caracteristici
Originea cacaoului
Țară
Brazilia
Regiune / Terroir
Bahia
Tip
Pastă de cacao 100% pură origine
Aplicații recomandate
Cele mai potrivite utilizări în cofetărie și în scopuri profesionale pentru acest produs.
intensificarea aromei de ciocolată (adăugată în ganache-uri)
tablete 100%
băutură cu ciocolată foarte intensă
crearea de cuverturi personalizate
Asocieri de arome
Ingrediente care echilibrează pasta de cacao 100%.
Partenerii acestei paste de cacao
Produsele Valrhona care completează perfect acest sortiment în creațiile dumneavoastră.
Rețetă emblematică
O modalitate practică de a pune în valoare acest produs în creațiile dumneavoastră.
Cuvertură personalizată 75%
TehnicăPentru ciocolatierii cu experiență: topiți 750 g de ciocolată 66% Caraïbe Valrhona + 90 g de pastă de cacao 100% pentru a obține un amestec personalizat de 75%. Ajustați fluiditatea cu 50 g de unt de cacao. Temperare clasică. Rezultat: o ciocolată mai intensă, care păstrează semnătura aromatică a bazei.
Fișă tehnică completă
| Marcă | Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamă | Pastă de cacao 100% |
| Compoziție | 100% cacao pură, fără zahăr adăugat |
| Origine | Brazilia |
| Regiune | Bahia |
| Format | 3 x 1 kg |
| Depozitare | La 16-18 °C, ferit de lumină și umiditate |
| Alergeni | Poate conține urme de fructe cu coajă lemnoasă, soia, gluten, lapte. |
| Fabricat în | Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Ce este pasta de cacao 100%?
Este cacao pură în forma sa cea mai concentrată: 100% cacao, fără zahăr, fără unt de cacao adăugat, fără lapte. Se obține prin măcinarea foarte fină a boabelor prăjite și se prezintă sub formă de bloc solid la temperatura camerei. Nu trebuie confundată cu untul de cacao (care conține doar grăsime) sau cu pudra de cacao (care este degresată).
Cui i se adresează pasta de cacao 100%?
Ciocolatierilor și patiserilor experimentați care doresc: (1) să intensifice gustul de cacao al unei ganache sau al unei ciocolate de acoperire existente, (2) să creeze propriile ciocolate de acoperire personalizate, din ciocolată de bază + pastă 100% + zahăr + unt de cacao, (3) să realizeze tablete 100% pentru amatori avizați (foarte intense și amare).
Care este diferența dintre Macaé și Manjari?
Macaé Pure Pâte: cacao de origine pură din Brazilia (Bahia), profil cu note de cacao și cereale, amăreală profundă. Manjari Pure Pâte: cacao de origine pură din Madagascar (Domaine Millot), profil cu note vii de fructe roșii acrișoare, prospețime. Alegerea depinde de caracterul pe care doriți să îl dați creației dumneavoastră.
Se poate degusta pasta de cacao 100% pură?
Tehnic, da, dar experiența este foarte intensă: amăreală pronunțată, fără zahăr, profil foarte concentrat. Recomandată degustătorilor experimentați. Majoritatea ciocolatierilor o folosesc ca ingredient, nu pentru degustare ca atare. Pentru o degustare de ciocolată 100%, preferați Komuntu 80% sau Abinao 85%, care conțin puțin zahăr.
Resurse suplimentare
Descoperiți colecția Valrhona, ciocolată și praline, forme pentru bomboane pe Patissland.
Pentru a aprofunda
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
