Valrhona Grand Cru · Origine pură Madagascar
Ciocolată neagră Millot 74% Bio - 3 kg
Bio, origine pură Domaine Millot Madagascar, fructat, cu note acidulate.
Millot 74% Bio este un Grand Cru provenit de la Domaine Millot, plantație istorică din Madagascar cu care Valrhona lucrează de peste 30 de ani. Terroir-ul din Ambanja, în nordul insulei, oferă o cacao Trinitario de excepție: un profil fructat și acidulat, caracteristic cacauei din Madagascar, cu note naturale de fructe roșii.
Caracteristici tehnice
- Cacao
- 74%
- Conținut minim garantat
- Tip
- Neagră
- Ciocolată de cuvertură
- Fluiditate
- ●●●○○
- 3 picături din 5
Profil aromatic
Profil principal
fructat
Notă secundară
acidulat
Semnătură
fructe roșii
Note de degustare
Originea cacauei
Țară
Madagascar
Regiune / Terroir
Domaine Millot (Ambanja)
Soi de cacao
Trinitario
Statut
Grand Cru Valrhona
Certificare
Agricultură ecologică
Reper pentru cantitate
Exemplu orientativ, corespunzător parametrilor de mai jos. Adaptați cantitatea la preparatul dumneavoastră.
| Pentru ce utilizare? | Mousse de ciocolată (175 g / 4 pers) |
|---|---|
| Câte porții? | 3 preparate |
| Cantitate necesară | 525 g |
| Format recomandat | 1 pungă de 1 kg |
| Marjă pentru temperare (10%) | 578 g |
Sfat: Prevedeți întotdeauna cu 10% mai mult pentru pierderile naturale din timpul temperării (reziduuri în bol, pe spatulă). Ambalajul de 1 kg sau 3 kg oferă întotdeauna un preț mai bun per kg.
Pentru ce utilizare?
Evaluare Patissland în funcție de utilizările recomandate de Valrhona pentru acest produs.
Ganache-uri
Mousse-uri
Bomboane turnate în forme
Tablete
Glazuri
Înghețate & sorbeturi
Curba de temperare
Curba oficială Valrhona pentru această ciocolată. Temperarea cristalizează untul de cacao într-o formă stabilă, pentru luciu de oglindă, pocnet și scoatere perfectă din forme.
Topire
50 - 55 °CBain-marie sau microunde, în reprizeRăcire
28 - 29 °CCristalizarea cristalelor potrivitePrelucrare
31 - 32 °CTemperatura ideală pentru turnare în forme
Asocieri de arome
Ingrediente care pun în valoare în mod natural această ciocolată, conform recomandărilor Valrhona.
Complicii acestei ciocolate
Produsele Valrhona care completează perfect această ciocolată în creațiile dumneavoastră.
Rețetă emblematică pentru această ciocolată
O idee creativă Patissland, menită să pună în valoare profilul unic al acestui produs.
Tartă cu fructe roșii Noir Millot 7474%
InspirațieÎnveliș din aluat breton fraged, ganache montată Noir Millot 7474% 35%, zmeură proaspătă și căpșuni tăiate cubulețe. Aciditatea naturală a fructelor roșii sublimează profilul fructat al ciocolatei.
Fișă tehnică completă
| Marcă | Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamă | Grand Cru Pure Origine |
| Tip | Neagră |
| Conținut de cacao | Minimum 74% |
| Origine | Madagascar |
| Regiune | Domaine Millot (Ambanja) |
| Soi de cacao | Trinitario |
| Statut | Grand Cru Valrhona |
| Certificare | Agricultură ecologică |
| Fluiditate | 3 picături din 5 |
| Păstrare | 18 luni la 16-18 °C, ferit de umiditate |
| Alergeni | Lapte, soia (în funcție de produs). Poate conține urme de fructe cu coajă. |
| Fabricat în | Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Ce este ciocolata de cuvertură?
Ciocolata de cuvertură are un conținut ridicat de unt de cacao (de obicei peste 31%) și este destinată profesioniștilor. Fluiditatea sa permite glazurarea, turnarea în forme și toate tehnicile de ciocolaterie fină. Din 1922, Valrhona produce exclusiv ciocolată de cuvertură.
Care este diferența dintre boabe și pistole?
Nu există nicio diferență de calitate: boabele au formă de picătură, iar pistolele sunt discuri plate. Ambele se topesc la fel. În mod tradițional, Valrhona produce boabe, dar oferă și unele produse sub formă de pistole, în funcție de piață.
Câte boabe sunt în 100 g?
Aproximativ 35 până la 40 de boabe Valrhona la 100 g (variază în funcție de produs). Format practic pentru dozarea exactă la gram, fără cântărire, când aveți experiență.
Este obligatorie temperarea?
Pentru utilizări în care ciocolata rămâne vizibilă și solidă (turnare în forme, glazurare, decor): da, este indispensabilă pentru luciu, pentru sunetul crocant la rupere și pentru conservare. Pentru utilizări în care este amestecată (mousse-uri, ganache-uri, biscuiți): nu este necesară, este suficientă topirea simplă.
Cum se păstrează ciocolata Valrhona?
Păstrați ideal la 16-18 °C, într-un loc uscat, ferit de lumină și de mirosuri. Evitați frigiderul (condensul provoacă albirea). În ambalajul închis, se păstrează 18 luni. Dacă ciocolata se albește ușor, nu este nicio problemă: poate fi folosită în continuare la preparate de patiserie coapte.
Resurse suplimentare
Explorează colecția Valrhona, ciocolata și pralinele, formele din policarbonat pentru bomboane pe Patissland.
Descoperă mai mult
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
