Valrhona · Amestec de excepție
Boabe Extra Noir 53% - 3 kg
Amestec de ciocolată neagră 53%, versatil și accesibil.
Extra Noir 53% este un amestec Valrhona cu un conținut moderat de cacao. Profilul său rotund, cu note de cacao, îl face o alegere versatilă pentru patiserie în general: mousse-uri, ganache-uri, biscuiți cu ciocolată, înghețate. O ciocolată de bază accesibilă noilor utilizatori Valrhona.
Caracteristici tehnice
- Cacao
- 53%
- Conținut minim garantat
- Tip
- Neagră
- Ciocolată de cuvertură
- Fluiditate
- ●●●●○
- 4 picături din 5
Profil aromatic
Profil dominant
cu note de cacao
Notă minoră
rotund
Semnătură
versatil
Note de degustare
Reper de cantitate
Exemplu orientativ, corespunzător parametrilor de mai jos. Adaptați cantitatea la preparatul dumneavoastră.
| Pentru ce utilizare? | Mousse de ciocolată (175 g / 4 pers) |
|---|---|
| Câte porții? | 3 preparate |
| Cantitate necesară | 525 g |
| Format recomandat | 1 pungă de 1 kg |
| Marjă pentru temperare (10%) | 578 g |
Sfat: Prevedeți întotdeauna 10% în plus pentru pierderile naturale din timpul temperării (resturi în bolul de amestecare, pe spatulă). Formatul de 1 kg sau 3 kg oferă întotdeauna un preț mai bun per kg.
Pentru ce utilizare?
Evaluare Patissland în funcție de aplicațiile recomandate de Valrhona pentru acest produs.
Ganache-uri
Mousse-uri
Bomboane turnate în forme
Tablete
Glazuri
Înghețate & sorbeturi
Curba de temperare
Curba oficială Valrhona pentru această ciocolată. Temperarea cristalizează untul de cacao într-o formă stabilă, pentru luciu de oglindă, rupere crocantă și scoatere perfectă din forme.
Topire
50 - 55 °CBaie de apă sau microunde, în reprizeRăcire
28 - 29 °CCristalizarea cristalelor corectePrelucrare
31 - 32 °CTemperatura ideală pentru turnare în forme
Asocieri de arome
Ingrediente care pun în valoare în mod natural această ciocolată, conform recomandărilor Valrhona.
Complicii acestei ciocolate
Produsele Valrhona care completează perfect această ciocolată în creațiile dumneavoastră.
Rețetă semnătură pentru această ciocolată
O idee creativă semnată Patissland, pentru a pune în valoare profilul unic al acestui sortiment.
Prăjitură fondantă Extra Neagră 5353% cu miez fluid
InspirațiePrăjitură moale și fondantă, cu miez fluid. Ciocolata își exprimă aici întreaga puritate a aromelor de cacao; se servește ideal călduță, cu înghețată de vanilie Bourbon.
Fișă tehnică completă
| Marcă | Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamă | Amestec |
| Tip | Neagră |
| Conținut de cacao | Minimum 53% |
| Fluiditate | 4 picături din 5 |
| Păstrare | 18 luni la 16-18 °C, ferit de umiditate |
| Alergeni | Lapte, soia (în funcție de sortiment). Poate conține urme de fructe cu coajă. |
| Fabricat în | Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Ce este ciocolata de cuvertură?
Ciocolata de cuvertură este o ciocolată cu un conținut ridicat de unt de cacao (în general, peste 31%), destinată profesioniștilor. Fluiditatea sa permite glazurarea, turnarea în forme și toate tehnicile de ciocolaterie fină. Valrhona produce exclusiv ciocolată de cuvertură din 1922.
Care este diferența dintre boabe și pastile?
Nu există nicio diferență de calitate: boabele au formă de picături, iar pastilele sunt discuri plate. Ambele se topesc la fel. Valrhona produce în mod tradițional boabe, dar oferă și anumite sortimente sub formă de pastile, în funcție de piață.
Câte boabe sunt în 100 g?
Aproximativ 35-40 de boabe Valrhona la 100 g (numărul variază în funcție de sortiment). Format practic pentru dozarea la gram fără cântărire, când v-ați obișnuit cu produsul.
Este temperarea obligatorie?
Pentru utilizările în care ciocolata rămâne vizibilă și solidă (turnare în forme, glazurare, decor): da, este indispensabilă pentru luciu, pocnet și păstrare. Pentru utilizările în care este amestecată (mousse-uri, ganache-uri, biscuiți): nu este necesară, este suficient să o topiți simplu.
Cum se păstrează ciocolata Valrhona?
Ideal la 16-18 °C, într-un loc uscat, ferit de lumină și mirosuri. Evitați frigiderul (condensul provoacă înălbirea). În punga închisă, se păstrează 18 luni. Nu este nicio problemă dacă ciocolata se albește ușor: poate fi folosită în continuare la preparate de patiserie coapte.
Resurse suplimentare
Descoperiți colecția Valrhona, ciocolată și praline, forme din policarbonat pentru bomboane pe Patissland.
Pentru a descoperi mai multe
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
