Grand Cru cu origine unică din Madagascar de la Valrhona. Fructat, acrișor, cu note emblematice de fructe roșii.
Manjari 64% este un Grand Cru cu origine unică din Madagascar, provenit de la Domaine Millot din districtul Ambanja. Creat în 1990, după peste 30 de ani de colaborare între Valrhona și plantație, a devenit un reper datorită acidității sale intense și notelor de fructe roșii. Manjari este folosit de pasionați ca reper pentru nivelurile de aciditate ale cacaoului din Madagascar. Un postgust de fructe uscate prăjite îi echilibrează profilul.
Format de 3 kg: pentru cine?
Formatul de 3 kg se adresează patiserilor cu experiență și atelierelor/profesioniștilor: preț mai bun pe kg decât la formatul de 250 g, ideal pentru utilizare regulată.
Caracteristici tehnice
Cacao
64%
Conținut minim garantat
Tip
Neagră
Ciocolată de acoperire
Fluiditate
●●●○○
3 picături din 5
Profil aromatic
Profil dominant
fructat
Notă secundară
acrișor
Semnătură
fructe roșii
Amăreală
3/5
Aciditate
5/5
Fructat
5/5
Prăjit
2/5
Persistență
4/5
Profilul senzorial oficial Valrhona, evaluat pe 5 axe.
Note de degustare
fructe roșii acrișoarezmeurăcoacăze roșiivișinefructe uscate prăjite în postgust
Originea cacao-ului
Țară
Madagascar
Regiune / Terroir
Districtul Ambanja (Domeniul Millot)
Soi de cacao
Trinitario
Statut
Grand Cru Valrhona
Creație Valrhona
1990
Reper de cantitate
Exemplu orientativ, corespunzător parametrilor de mai jos. Adaptați cantitatea la preparatul dumneavoastră.
Pentru ce utilizare?
Mousse de ciocolată (175 g / 4 pers)
Câte porții?
3 preparate
Cantitate necesară
525 g
Format recomandat
1 pachet de 1 kg
Rezervă pentru temperare (10%)
578 g
Sfat: Prevedeți întotdeauna un surplus de 10% pentru pierderile naturale din timpul temperării. Cumpărați cel mai mare ambalaj posibil: prețul pe kg este întotdeauna mai avantajos.
Pentru ce utilizare?
Evaluare în funcție de aplicațiile recomandate de Valrhona pentru acest produs.
Ganache-uri
Mousse-uri
Bomboane turnate în forme
Tablete
Glazuri
Înghețate & sorbeturi
Curba de temperare
Curba oficială Valrhona pentru această ciocolată.
Topire
50 - 55 °CBain-marie sau cuptor cu microunde, în trepte
Răcire
28 - 29 °CCristalizarea cristalelor potrivite
Lucru
31 - 32 °CTemperatura ideală de turnare în forme
Asocieri de arome
Ingrediente recomandate oficial de Valrhona pentru a pune în valoare această ciocolată.
coacăze negre
zmeură
vișine
piper de Sichuan
zahăr muscovado
citrice
Complicii acestui ciocolată
Produsele Valrhona care completează perfect acest produs.
O idee creativă Patissland, menită să pună în valoare profilul unic al acestui produs.
Desert cu fructe roșii și Manjari 64%
Inspirație
Blat de ciocolată pufos, ganache aerată Manjari 64%, insert de zmeură și coacăze negre, glazură oglindă. Aciditatea naturală a ciocolatei se îmbină perfect cu fructele roșii acrișoare.
Fișă tehnică completă
Marcă
Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage)
Gamă
Grand Cru Pure Origine
Tip
Neagră
Conținut de cacao
minimum 64%
Origine
Madagascar
Regiune
Districtul Ambanja (Domeniul Millot)
Soi de cacao
Trinitario
Creație Valrhona
1990
Statut
Referință emblematică Valrhona
Fluiditate
3 picături din 5
Formate disponibile
250 g, 3 kg
Păstrare
18 luni la 16-18 °C, ferit de umiditate
Alergeni
Lapte (în funcție de sortiment). Poate conține urme de fructe cu coajă și soia.
Fabricat în
Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Ce format să aleg: 250 g, 1 kg sau 3 kg?
250 g pentru a o descoperi sau pentru un desert ocazional. 1 kg pentru un cofetar amator care o folosește regulat (5-15 deserturi). 3 kg sau mai mult pentru ateliere și uz profesional: prețul pe kg este mult mai avantajos la formatele mari.
Ce este ciocolata de cuvertură?
Ciocolata de cuvertură are un conținut ridicat de unt de cacao (în general peste 31%) și este destinată profesioniștilor. Fluiditatea sa permite glazurarea, turnarea în forme și toate tehnicile de ciocolaterie fină.
Este obligatorie temperarea?
Pentru preparatele în care ciocolata rămâne vizibilă și solidă (turnare în forme, glazurare, decor): da, este indispensabilă pentru luciu, pocnet și conservare. Pentru preparatele în care este amestecată (mousse-uri, ganache-uri, biscuiți): nu este necesară, este suficient să o topiți simplu.
Câte boabe sunt în 100 g?
Aproximativ 35-40 de boabe Valrhona la 100 g. Format practic pentru dozare la gram fără cântărire, după ce vă obișnuiți.
Cum se păstrează ciocolata Valrhona?
Ideal la 16-18 °C, într-un loc uscat, ferit de lumină și de mirosuri. Evitați frigiderul (condensul provoacă albirea). În ambalajul închis, se păstrează 18 luni.
