Ciocolata de referință a Școlii Valrhona, creată în 1988. Echilibrată și prăjită.
Caraïbe 66% rezultă dintr-un amestec complex de profiluri aromatice de cacao tipice Republicii Dominicane, Ecuadorului, Jamaicăi și Togoului. Aceste profiluri sunt asamblate din 1988 până la obținerea gustului constant și distinctiv al ciocolatei Caraïbe: echilibrat și prăjit. Acest amestec este o adevărată performanță a măiestriei, devenind ciocolata de referință a Școlii Valrhona.
Formatul de 3 kg: pentru cine?
cofetari experimentați/ateliere, cel mai bun preț pe kg
Caracteristici tehnice
Cacao
66%
Conținut minim garantat
Tip
Neagră
Ciocolată de cuvertură
Fluiditate
●●●○○
3 picături din 5
Profil aromatic
Profil dominant
echilibrat
Notă secundară
prăjit
Semnătură
fructe cu coajă prăjite
Amăreală
4/5
Aciditate
2/5
Fructat
3/5
Prăjit
4/5
Persistență
4/5
Profilul senzorial oficial Valrhona, evaluat pe 5 axe.
Note de degustare
fructe cu coajă prăjitenote lemnoasenote echilibrate de ciocolată
Reper cantitativ
Exemplu orientativ, corespunzător parametrilor de mai jos. Adaptați cantitatea în funcție de preparatul dumneavoastră.
Pentru ce utilizare?
Mousse de ciocolată (175 g / 4 pers)
Câte porții?
3 preparate
Cantitatea necesară
525 g
Format recomandat
1 pungă de 1 kg
Marjă pentru temperare (10%)
578 g
Sfat: Prevedeți întotdeauna cu 10% mai mult pentru pierderile naturale la temperare. Cumpărați cel mai mare format posibil: prețul pe kg este întotdeauna mai avantajos.
Pentru ce utilizare?
Evaluare în funcție de utilizările recomandate de Valrhona pentru acest produs.
Ganache-uri
Mousse-uri
Bomboane turnate
Tablete
Glazuri
Înghețate & sorbeturi
Curba de temperare
Curba oficială Valrhona pentru această ciocolată.
Topire
50 - 55 °CBaie de aburi sau cuptor cu microunde, în reprize
Răcire
28 - 29 °CCristalizarea cristalelor potrivite
Lucru
31 - 32 °CTemperatura ideală pentru turnarea în forme
Asocieri de arome
Ingrediente recomandate oficial de Valrhona pentru a pune în valoare această ciocolată.
migdale
coajă de lămâie
nucă pecan
scorțișoară
cafea
lemongrass
vanilie
caramel
Partenerii acestui ciocolată
Produsele Valrhona care completează perfect acest produs.
O idee creativă semnată de Patissland, pentru a pune în valoare profilul unic al acestui produs.
Tartă cu ganache Caraïbe 66%
Inspirație
Biscuit breton crocant, ganache Caraïbe 66% cu smântână vanilată, decorat cu boabe întregi zdrobite. Un clasic care dezvăluie pe deplin profilul distinctiv al acestei ciocolate emblematice.
Fișă tehnică completă
Marcă
Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage)
Gamă
Amestec
Tip
Neagră
Conținut de cacao
minimum 66%
Creat de Valrhona
1988
Statut
Referință emblematică Valrhona
Fluiditate
3 picături din 5
Formate disponibile
250 g, 1 kg, 3 kg
Păstrare
18 luni la 16-18 °C, ferit de umiditate
Alergeni
Lapte (în funcție de sortiment). Poate conține urme de fructe cu coajă și soia.
Fabricat în
Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Ce format să aleg: 250 g, 1 kg sau 3 kg?
250 g pentru a o descoperi sau pentru un desert ocazional. 1 kg pentru un pasionat de patiserie care o folosește regulat (5-15 deserturi). 3 kg sau mai mult pentru ateliere și uz profesional: prețul pe kg este mult mai avantajos în formatele mari.
Ce este ciocolata de cuvertură?
Ciocolata de cuvertură are un conținut ridicat de unt de cacao (în general peste 31%) și este destinată profesioniștilor. Fluiditatea sa permite glazurarea, turnarea în forme și toate tehnicile de ciocolaterie fină.
Este obligatorie temperarea?
Pentru utilizările în care ciocolata rămâne vizibilă și solidă (turnare în forme, glazurare, decor): da, este indispensabilă pentru luciu, pocnet și păstrare. Pentru utilizările în care este amestecată (mousse-uri, ganache-uri, biscuiți): nu este necesară, topirea simplă este suficientă.
Câte boabe sunt în 100 g?
Aproximativ 35 până la 40 de boabe Valrhona la 100 g. Format practic pentru dozarea exactă la gram, fără cântărire, după ce vă obișnuiți.
Cum se păstrează ciocolata Valrhona?
Ideal la 16-18 °C, într-un loc uscat, ferit de lumină și de mirosuri. Evitați frigiderul (condensul provoacă albirea). În ambalajul închis, se păstrează 18 luni.
