Ciocolata de referință a Școlii Valrhona, creată în 1988. Echilibrată și prăjită.
Caraïbe 66% provine dintr-un amestec complex de profiluri aromatice ale unor boabe de cacao tipice Republicii Dominicane, Ecuadorului, Jamaicăi și Togo. Aceste profiluri sunt combinate din 1988, până când s-a obținut gustul constant și distinctiv al ciocolatei Caraïbe: echilibrat și prăjit. Acest amestec este o adevărată performanță a măiestriei și a devenit ciocolata de referință a Școlii Valrhona.
Ambalaj de 1 kg: pentru cine?
patiser amator pasionat, 5-15 deserturi
Caracteristici tehnice
Cacao
66%
Conținut minim garantat
Tip
Neagră
Ciocolată de cuvertură
Fluiditate
●●●○○
3 picături din 5
Profil aromatic
Profil dominant
echilibrat
Notă minoră
prăjit
Atribut distinctiv
fructe uscate prăjite
Amăreală
4/5
Aciditate
2/5
Fructat
3/5
Prăjit
4/5
Persistență
4/5
Profilul senzorial oficial Valrhona, evaluat pe 5 axe.
Note de degustare
fructe uscate prăjitenote lemnoasenote echilibrate de ciocolată
Reper cantitativ
Exemplu orientativ, corespunzător parametrilor de mai jos. Adaptați cantitatea la preparatul dumneavoastră.
Pentru ce utilizare?
Mousse de ciocolată (175 g / 4 pers)
Câte porții?
3 preparate
Cantitatea necesară
525 g
Format recomandat
1 pungă de 1 kg
Marjă pentru temperare (10%)
578 g
Sfat: Prevedeți întotdeauna cu 10% mai mult pentru pierderile naturale din timpul temperării. Cumpărați cel mai mare ambalaj posibil: prețul per kg este întotdeauna mai avantajos.
Pentru ce utilizare?
Evaluare în funcție de utilizările recomandate de Valrhona pentru acest produs.
Ganache-uri
Mousse-uri
Bomboane turnate în forme
Tablete
Glazuri
Înghețate & sorbeturi
Curba de temperare
Curba oficială Valrhona pentru această ciocolată.
Topire
50 - 55 °CBaie de apă sau cuptor cu microunde, în etape
Răcire
28 - 29 °CCristalizarea cristalelor potrivite
Prelucrare
31 - 32 °CTemperatura ideală pentru turnarea în forme
Asocieri de arome
Ingrediente recomandate oficial de Valrhona pentru a pune în valoare această ciocolată.
migdale
coajă de lămâie
nuci pecan
scorțișoară
cafea
lămâiță
vanilie
caramel
Asocierile perfecte pentru această ciocolată
Produsele Valrhona care completează perfect acest produs.
O idee creativă semnată Patissland, pentru a pune în valoare profilul unic al acestui produs.
Tartă cu ganache Caraïbe 66%
Inspirație
Aluat breton crocant, ganache Caraïbe 66% cu cremă de vanilie, decor din boabe întregi zdrobite. Un clasic care dezvăluie pe deplin profilul distinctiv al acestei ciocolate emblematice.
Fișă tehnică completă
Marcă
Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage)
Gamă
Amestec
Tip
Neagră
Conținut de cacao
Minimum 66%
Creație Valrhona
1988
Statut
Referință emblematică Valrhona
Fluiditate
3 picături din 5
Formate disponibile
250 g, 1 kg, 3 kg
Păstrare
18 luni la 16-18 °C, ferit de umiditate
Alergeni
Lapte (în funcție de produs). Poate conține urme de fructe cu coajă și soia.
Fabricat în
Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Ce format să aleg: 250 g, 1 kg sau 3 kg?
250 g pentru a o descoperi sau pentru un desert ocazional. 1 kg pentru un cofetar amator obișnuit (5-15 deserturi). 3 kg sau mai mult pentru ateliere și utilizare profesională: prețul pe kg este net mai avantajos la formatele mari.
Ce este ciocolata de cuvertură?
Ciocolata de cuvertură este o ciocolată cu un conținut ridicat de unt de cacao (în general peste 31%), destinată profesioniștilor. Fluiditatea sa permite glazurarea, formarea și toate tehnicile de ciocolaterie fină.
Este obligatorie temperarea?
Pentru utilizările în care ciocolata rămâne vizibilă și solidă (formare, glazurare, decor): da, este indispensabilă pentru luciu, pocnet și păstrare. Pentru utilizările în care este amestecată (mousse-uri, ganache-uri, biscuiți): nu este necesară, este suficientă topirea simplă.
Câte boabe sunt în 100 g?
Aproximativ 35-40 de boabe Valrhona la 100 g. Format practic pentru dozarea la gram, fără cântărire, când aveți experiență.
Cum se păstrează ciocolata Valrhona?
Ideal la 16-18 °C, într-un loc uscat, ferit de lumină și de mirosuri. Evitați frigiderul (condensul provoacă albirea). În punga închisă, se păstrează 18 luni.
