Valrhona, ciocolată de cuvertură de excepție
Ciocolată de cuvertură Valrhona, grands crus și ciocolate de origine, în versiune neagră, cu lapte, blond Dulcey și albă, sub formă de mici discuri (fèves) ușor de dozat.
Ciocolatele Valrhona
Casă franceză de referință, Valrhona propune ciocolate de cuvertură sub formă de fèves: grands crus, ciocolate deorigine (Guanaja, Manjari, Jivara), blond Dulcey și albă Opalys. Fèves-urile se topesc rapid și se dozează ușor pentru ganache, mousse, glazuri și tablete.
Temperare și utilizări
Pentru un aspect lucios și o rupere netedă, temperați: neagră 45-50, apoi 28-29, apoi 31-32°C; cea cu lapte și Dulcey puțin mai jos. Fluiditatea fèves-urilor se potrivește atât pentru glazurare, cât și pentru ganache. Procentul de cacao ghidează intensitatea în funcție de rețetă.
Întrebări frecvente
Ce este Dulcey?
O ciocolată blondă Valrhona, cu gust de biscuit și caramel, la mijloc între ciocolata albă și cea cu lapte.
De ce fèves?
Se topesc rapid și se dozează ușor, fără a mai fi nevoie să tocați o tabletă.
Cum se temperează?
Neagră 45-50 / 28-29 / 31-32°C; cea cu lapte și cea blondă puțin mai jos.
Ce procent să alegeți?
Cu cât procentul de cacao este mai mare, cu atât ciocolata este mai intensă și mai amară.
