Praliné Valrhona - pastă de fructe oleaginoase caramelizate
Praliné caramelizat cu alune 50%
Praliné caramelizat cu alune 50%, caramelizat intens pentru note prăjite intense.
Praliné caramelizat cu alune 50% Valrhona, în găleată de 5 kg. Fierberea în cazan este mai intensă decât pentru pralinéul clasic: caramelizarea este puternică și dezvoltă note prăjite profunde, specifice alunelor prăjite. Profil intens, pentru patiserii care caută o aromă pregnantă. Format profesional de 5 kg pentru ateliere cu volum mare de producție.
Caracteristici
- Fructe oleaginoase
- 50%
- Conținut minim garantat
- Compoziție
- Alună
- Pastă caramelizată Valrhona
- Textură
- Caramelizat
- Profil emblematic
Profil gustativ
Profil dominant
caramel intens
Notă secundară
alune prăjite
Emblematic
prăjit
Note de degustare
Aplicații recomandate
Cele mai potrivite utilizări în patiserie și ciocolaterie pentru acest produs.
umplutură pentru bomboane cu aromă intensă
inserție pentru entremet cu personalitate
ganache pentru patiserie
înghețată
Asocieri de arome
Ingrediente care dezvăluie și pun în valoare acest produs în creațiile dumneavoastră.
Companionii acestui praliné
Produsele Valrhona care completează perfect acest produs în creațiile dumneavoastră.
Rețetă emblematică
O idee creativă pentru a pune în valoare acest produs în creațiile dumneavoastră.
Entremet intens cu praliné de alune
InspirațieBlat dacquoise cu alune, mousse de ciocolată cu lapte Jivara, inserție de praliné caramelizat cu alune, glazură de caramel. Caramelizarea intensă dezvăluie note prăjite care contrastează cu finețea ciocolatei Jivara.
Fișă tehnică completă
| Marcă | Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamă | Praline din fructe oleaginoase |
| Fructe oleaginoase | 50% (alună) |
| Proces | caramelizare intensă (note intens prăjite) |
| Format | 5 kg |
| Păstrare | 15-18 °C, ferit de lumină și umiditate |
| Alergeni | Poate conține: fructe cu coajă lemnoasă, soia, gluten, lapte, în funcție de sortiment |
| Fabricat în | Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Ce este un praliné Valrhona?
Praliné-ul este o pastă compusă din cel puțin 50% fructe cu coajă lemnoasă (migdale, alune, fistic etc.), caramelizate cu zahăr în cazane de cupru, apoi măcinate fin. Valrhona duce mai departe această tradiție veche de 100 de ani în atelierele sale istorice din Tain-l'Hermitage.
Care este diferența dintre praliné-ul fin și cel crocant?
Praliné-ul fin este măcinat până se obține o pastă omogenă și fină. Praliné-ul crocant păstrează bucăți de fructe uscate caramelizate, nemăcinate, care oferă un contrast de textură. Alegeți varianta crocantă pentru inserții în deserturi sau ganache-uri cu textură, fără feuilletine.
Cum se păstrează un praliné Valrhona?
Păstrați la 15-18 °C, ferit de lumină și umiditate, într-un recipient etanș. Nu păstrați la frigider (modifică textura). Dacă apare la suprafață un strat subțire de ulei natural, amestecați cu spatula înainte de utilizare. Termen de păstrare: 12 luni dacă este nedeschis, 3-4 luni după deschidere.
Praliné, pralin sau pralină?
Pralina = alună sau migdală învelită în zahăr caramelizat (bomboană individuală). Pralinul = pudră obținută după măcinarea fructelor caramelizate. Praliné-ul = pastă obținută prin măcinarea mai îndelungată a pralinului, până când se formează o pastă fină. Valrhona produce praliné (pastă).
De ce se ridică uneori zahărul la suprafață?
Este un fenomen natural de oxidare și separare lentă a componentelor grase și zaharoase. Amestecați cu o spatulă pentru a readuce praliné-ul în emulsie. Nu este un defect, ci chiar un semn că produsul nu conține emulsifiant industrial adăugat.
Resurse suplimentare
Explorați colecția Valrhona, ciocolaturile și praliné-urile, formele pentru bomboane pe Patissland.
Pentru a merge mai departe
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
