Picături Valrhona - Incluziuni pentru patiserie
Picături de ciocolată neagră 52%
Picături de ciocolată neagră 52%, format profesional de 6 kg, aproximativ 45 000 de picături.
Picături de ciocolată neagră Valrhona 52% în găleată de 6 kg (aproximativ 45 000 de picături). Format profesional pentru ateliere și brutării cu volum mare de producție. Calibrarea uniformă asigură o distribuție omogenă în aluaturi. Picăturile sunt concepute să reziste la coacerea în cuptor (până la 200 °C) fără să se topească complet, păstrând textura și aspectul vizibil al bucăților de ciocolată în produsul finit.
Caracteristici
- Cacao
- 52%
- Picătură calibrată Valrhona
- Tip
- Negru
- Ciocolată de cuvertură
- Rezistență la cuptor
- Rezistă la coacere
Alegeți formatul potrivit
Comparați formatele disponibile. Faceți clic pe un format pentru a-l accesa.
Profil gustativ
Profil principal
cu aromă de cacao
Notă secundară
rotund
Semnătură
rezistent la coacere
Note de degustare
Aplicații recomandate
Cele mai potrivite utilizări în patiserie și ciocolaterie pentru acest produs.
cookie-uri
brioșe
chec marmorat
brioșă cu picături
inserție de biscuiți
Asocieri de arome
Ingrediente care dezvăluie și desăvârșesc acest produs în creațiile dumneavoastră.
Partenerii ideali pentru aceste picături
Produsele Valrhona care completează perfect acest produs în creațiile dumneavoastră.
Rețetă emblematică
O idee creativă pentru a pune în valoare acest produs în creațiile dumneavoastră.
Cookie-uri cu picături de ciocolată neagră, dublu ciocolată
InspirațieAluat de cookie-uri îmbogățit cu pudră de cacao Valrhona, presărat din belșug cu picături calibrate de ciocolată neagră 52%. Coacere 12 min la 180 °C; picăturile rezistă la coacere și rămân vizibile.
Fișă tehnică completă
| Marcă | Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamă | Picături de ciocolată calibrate |
| Cacao | 52% |
| Tip | Negru |
| Particularitate | Rezistă la coacerea în cuptor |
| Format | 6 kg |
| Păstrare | 15-18 °C, ferit de lumină și umezeală |
| Alergeni | Poate conține urme de fructe cu coajă, soia, gluten și lapte, în funcție de sortiment |
| Fabricat în | Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Rezistă picăturile Valrhona la coacere?
Da, aceasta este particularitatea lor. Dimensiunea și compoziția sunt concepute astfel încât picăturile să-și păstreze forma și integritatea chiar și după coacerea la 180-200 °C. Se topesc suficient cât să elibereze aroma, fără să se destrame în aluat, spre deosebire de ciocolata de cuvertură clasică, doar mărunțită.
Câte picături se pun în fiecare fursec?
Rețetă standard: 100-120 g de picături pentru 12 fursecuri, adică aproximativ 10 g per fursec. Pentru fursecuri foarte ciocolătoase, creșteți cantitatea la 150 g pentru 12 bucăți. Formatul de 6 kg conține aproximativ 45 000 de picături de ciocolată neagră.
Ce format să aleg: 250 g sau 6 kg?
250 g pentru amatori sau teste (aproximativ 25-30 de fursecuri). 6 kg pentru patiserii și brutării care produc regulat. Formatul profesional de 6 kg oferă un preț/kg mai bun și un plic resigilabil, etanș.
Se pot folosi picăturile pentru temperare?
Nu, picăturile sunt concepute pentru a fi coapte în aluat, nu pentru a fi topite și apoi temperate ca o ciocolată de cuvertură clasică. Pentru temperare, folosiți boabele Valrhona (Caraïbe, Guanaja, Jivara etc.), care au fluiditatea potrivită.
Resurse suplimentare
Descoperiți colecția Valrhona, ciocolata și pralinele, făinurile și mixurile pentru patiserie pe Patissland.
Pentru a merge mai departe
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
