Valrhona · Asamblaj de excepție
Boabe P125 Coeur de Guanaja 80% - 3 kg
Concentrat din Guanaja, de folosit în cantități mici pentru a intensifica aroma de cacao.
P125 Cœur de Guanaja este o pastă de cacao concentrată, cu 80% cacao, obținută din emblematicul Guanaja. Concepută pentru profesioniști, nu înlocuiește ciocolata obișnuită: se adaugă în cantități mici în rețete pentru a intensifica profilul de cacao (mousse-uri, creme, înghețate). Format tehnic destinat cofetărilor profesioniști.
Caracteristici tehnice
- Cacao
- 80%
- Conținut minim garantat
- Tip
- Neagră
- Ciocolată de cuvertură
- Fluiditate
- ●○○○○
- 1 picătură din 5
Profil aromatic
Profil dominant
intens
Notă minoră
puternic
Semnătură
Guanaja concentrat
Note de degustare
Reper de cantitate
Exemplu orientativ, corespunzător parametrilor de mai jos. Adaptați cantitatea în funcție de preparatul dumneavoastră.
| Pentru ce utilizare? | Mousse de ciocolată (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Câte porții? | 3 preparate |
| Cantitate necesară | 525 g |
| Format recomandat | 1 pungă de 1 kg |
| Marjă pentru temperare (10%) | 578 g |
Sfat: Prevedeți întotdeauna 10% în plus pentru pierderile naturale din timpul temperării (reziduuri în bol, pe spatulă). Formatul de 1 kg sau 3 kg oferă întotdeauna un preț mai bun per kg.
Pentru ce utilizare?
Evaluare Patissland conform utilizărilor recomandate de Valrhona pentru acest produs.
Ganache-uri
Mousse-uri
Bomboane turnate în forme
Tablete
Glazuri
Înghețate & sorbeturi
Curba de temperare
Curba oficială Valrhona pentru această ciocolată. Temperarea cristalizează untul de cacao într-o formă stabilă, pentru luciu de oglindă, pocnet și scoatere perfectă din forme.
Topire
50 - 55 °CBaie de apă sau microunde, în etapeRăcire
28 - 29 °CCristalizarea cristalelor potrivitePrelucrare
31 - 32 °CTemperatura ideală pentru turnare în forme
Asocieri de arome
Ingrediente care pun în valoare în mod natural această ciocolată, conform recomandărilor Valrhona.
Partenerii acestei ciocolate
Produsele Valrhona care completează perfect această ciocolată în creațiile dumneavoastră.
Rețetă originală pentru această ciocolată
O idee creativă Patissland, pentru a pune în valoare profilul unic al acestui produs.
Înghețată cu cacao intensă
InspirațieAdăugați 50 g de P125 în înghețata clasică de ciocolată pentru a intensifica profilul de cacao. Fără să schimbe textura, amăreala crește cu un nivel.
Fișă tehnică completă
| Marcă | Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamă | Amestec |
| Tip | Neagră |
| Conținut de cacao | Minimum 80% |
| Fluiditate | 1 picătură din 5 |
| Păstrare | 18 luni la 16-18 °C, ferit de umiditate |
| Alergeni | Lapte, soia (în funcție de produs). Poate conține urme de fructe cu coajă. |
| Fabricat în | Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Ce este ciocolata de cuvertură?
Ciocolata de cuvertură este o ciocolată cu un conținut ridicat de unt de cacao (în general peste 31%), destinată profesioniștilor. Fluiditatea sa permite glazurarea, turnarea în forme și toate tehnicile de ciocolaterie fină. Din 1922, Valrhona produce exclusiv ciocolată de cuvertură.
Care este diferența dintre boabe și pistole?
Nu există nicio diferență de calitate: boabele au formă de picături, iar pistolele sunt discuri plate. Ambele se topesc la fel. Valrhona produce în mod tradițional boabe, dar oferă și anumite produse sub formă de pistole, în funcție de piață.
Câte boabe sunt în 100 g?
Aproximativ 35-40 de boabe Valrhona la 100 g (variază în funcție de produs). Format practic pentru dozarea la gram fără cântărire, după ce vă obișnuiți.
Este obligatorie temperarea?
Pentru utilizări în care ciocolata rămâne vizibilă și solidă (turnare în forme, glazurare, decor): da, este indispensabilă pentru luciu, pocnet și conservare. Pentru utilizări în care este încorporată (mousse-uri, ganache-uri, biscuiți): nu este necesară, este suficientă topirea simplă.
Cum se păstrează ciocolata Valrhona?
Ideal la 16-18 °C, într-un loc uscat, ferit de lumină și de mirosuri. Evitați frigiderul (condensul provoacă albirea). Păstrat într-o pungă închisă, rezistă 18 luni. Dacă ciocolata se albește ușor, nu este nicio problemă: poate fi folosită în continuare la produse de patiserie coapte.
Resurse suplimentare
Descoperiți colecția Valrhona, ciocolată și praline, forme din policarbonat pentru bomboane pe Patissland.
Pentru a merge mai departe
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
