Valrhona · Fulgi Pure Origine Ghana
Fulgi de ciocolată 68% - 250 g
Fulgi Nyangbo 68% Ghana, pentru decor și adaos în produse de patiserie.
Format de fulgi din Grand Cru Nyangbo 68%, origine pură Ghana. Profil cu note de cacao puternice și energice. Utilizare directă, fără temperare: decor pentru chec, topping pentru deserturi, adaos în biscuiți sau înghețată. Extrem de practic, format gata de utilizare.
Caracteristici tehnice
- Cacao
- 68%
- Conținut minim garantat
- Tip
- Negru
- Ciocolată de cuvertură
Profil aromatic
Profil dominant
cu note de cacao
Notă secundară
puternic
Emblematic
energic
Note de degustare
Originea cacao
Țară
Ghana
Regiune / Terroir
regiunea Volta
Varietate de cacao
Forastero
Statut
Grand Cru Valrhona
Reper pentru cantitate
Exemplu orientativ, corespunzător parametrilor de mai jos. Adaptați cantitatea la preparatul dumneavoastră.
| La ce se folosește? | Mousse de ciocolată (175 g / 4 pers) |
|---|---|
| Câte porții? | 3 preparate |
| Cantitatea necesară | 525 g |
| Format recomandat | 1 pungă de 1 kg |
| Adaos pentru temperare (10%) | 578 g |
Sfat: Prevedeți întotdeauna 10% în plus pentru pierderile naturale din timpul temperării (resturi în bolul de inox, pe spatulă). Ambalajul de 1 kg sau 3 kg oferă întotdeauna un preț mai bun per kg.
La ce se folosește?
Evaluare Patissland în funcție de aplicațiile recomandate de Valrhona pentru acest produs.
Ganache-uri
Mousse-uri
Bomboane turnate în forme
Tablete
Glazuri
Înghețate & sorbeturi
Asocieri de arome
Ingrediente care pun în valoare în mod natural această ciocolată, conform recomandărilor Valrhona.
Partenerii acestei ciocolate
Produsele Valrhona care completează perfect această ciocolată în creațiile tale.
Rețetă emblematică pentru această ciocolată
O idee creativă semnată Patissland, pentru a pune în valoare profilul unic al acestui produs.
Fondant Copeaux de 6868% cu miez fluid
InspirațieFondant moale, cu interior fluid. Ciocolata își dezvăluie aici întreaga puritate a aromelor de cacao, ideal servită călduță, cu înghețată de vanilie bourbon.
Fișă tehnică completă
| Marcă | Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamă | Pure Origine Copeaux |
| Tip | Negru |
| Conținut de cacao | minimum 68% |
| Origine | Ghana |
| Regiune | regiunea Volta |
| Varietate de cacao | Forastero |
| Statut | Grand Cru Valrhona |
| Păstrare | 18 luni la 16-18 °C, ferit de umiditate |
| Alergeni | Lapte, soia (în funcție de sortiment). Poate conține urme de fructe cu coajă. |
| Fabricat în | Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Ce este ciocolata de couverture?
Ciocolata de couverture este o ciocolată cu un conținut ridicat de unt de cacao (în general, peste 31%), destinată profesioniștilor. Fluiditatea sa permite glazurarea, turnarea în forme și toate tehnicile de ciocolaterie fină. Valrhona produce exclusiv ciocolată de couverture din 1922.
Care este diferența dintre boabe și pistole?
Nu există nicio diferență de calitate: boabele au formă de picături, iar pistolele sunt discuri plate. Ambele se topesc la fel. Valrhona produce în mod tradițional boabe, dar oferă și anumite sortimente sub formă de pistole, în funcție de piață.
Câte boabe sunt în 100 g?
Aproximativ 35 până la 40 de boabe Valrhona la 100 g (variază în funcție de sortiment). Format practic pentru dozarea cu precizie la gram, fără cântărire, după ce v-ați obișnuit.
Este obligatorie temperarea?
Pentru utilizări în care ciocolata rămâne vizibilă și solidă (turnare în forme, glazurare, decor): da, este indispensabilă pentru luciu, pocnet și conservare. Pentru utilizări în care este amestecată (mousse-uri, ganache-uri, biscuiți): nu este necesară, este suficientă topirea simplă.
Cum se păstrează ciocolata Valrhona?
Ideal la 16-18 °C, într-un loc uscat, ferit de lumină și de mirosuri. Evitați frigiderul (condensul provoacă înălbirea). Se păstrează 18 luni în punga închisă. Nu este o problemă dacă ciocolata se albește ușor: poate fi folosită în continuare la produsele de patiserie coapte.
Resurse suplimentare
Descoperiți colecția Valrhona, ciocolata și pralinele, formele din policarbonat pentru bomboane de pe Patissland.
Pentru mai multe informații
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
