Valrhona Confection · Dintr-o singură origine, Madagascar
Boabe Madagascar 80% - 3 kg
Dintr-o singură origine, Madagascar 80%, fructată și intensă.
Această ciocolată neagră de cuvertură, dintr-o singură origine, Madagascar 80%, concentrează caracterul specific al cacauei malgașe: un profil fructat și acrișor, marcat în mod natural de note de fructe roșii, caracteristice cacauei de pe insulă. Conținutul ridicat de cacao dezvăluie complexitatea terroirului malgaș.
Caracteristici tehnice
- Cacao
- 80%
- Conținut minim garantat
- Tip
- Neagră
- Ciocolată de cuvertură
- Fluiditate
- ●●○○○
- 2 picături din 5
Profil aromatic
Profil dominant
fructat
Notă secundară
puternic
Emblematică
acrișor
Note de degustare
Originea cacauei
Țară
Madagascar
Regiune / Terroir
Madagascar
Soi de cacao
Trinitario
Reper cantitativ
Exemplu orientativ, corespunzător parametrilor de mai jos. Adaptați cantitatea la preparatul dumneavoastră.
| Pentru ce utilizare? | Mousse de ciocolată (175 g / 4 pers) |
|---|---|
| Câte porții? | 3 preparate |
| Cantitatea necesară | 525 g |
| Format recomandat | 1 pungă de 1 kg |
| Marjă pentru temperare (10%) | 578 g |
Sfat: Prevedeți întotdeauna cu 10% mai mult pentru pierderile firești din timpul temperării (reziduuri în bol și pe spatulă). Ambalajul de 1 kg sau 3 kg oferă întotdeauna un preț mai bun pe kg.
Pentru ce utilizare?
Evaluare Patissland în funcție de aplicațiile recomandate de Valrhona pentru acest produs.
Ganache-uri
Mousse-uri
Bomboane turnate în forme
Tablete
Glazuri
Înghețate & sorbeturi
Curba de temperare
Curba oficială Valrhona pentru această ciocolată. Temperarea cristalizează untul de cacao într-o formă stabilă, pentru luciu de oglindă, pocnet și scoatere perfectă din forme.
Topire
50 - 55 °CBaie de aburi sau cuptor cu microunde, în reprizeRăcire
28 - 29 °CCristalizarea cristalelor potriviteLucrul cu ciocolata
31 - 32 °CTemperatura ideală pentru turnare în forme
Asocieri de arome
Ingrediente care pun în valoare în mod natural această ciocolată, conform recomandărilor Valrhona.
Partenerii acestei ciocolate
Produsele Valrhona care completează perfect această ciocolată în creațiile dumneavoastră.
Rețetă emblematică pentru această ciocolată
O idee creativă Patissland pentru a pune în valoare profilul unic al acestui produs.
Tartă cu fructe roșii Madagascar 8080%
InspirațieCochilie din aluat breton fraged, ganache aerat Madagascar 8080% 35%, zmeură proaspătă și căpșuni tăiate cubulețe. Aciditatea naturală a fructelor roșii scoate în evidență profilul fructat al ciocolatei.
Fișă tehnică completă
| Marcă | Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamă | Sortiment Origine |
| Tip | Neagră |
| Conținut de cacao | Minimum 80% |
| Origine | Madagascar |
| Regiune | Madagascar |
| Soi de cacao | Trinitario |
| Fluiditate | 2 picături din 5 |
| Păstrare | 18 luni la 16-18 °C, ferit de umiditate |
| Alergeni | Lapte, soia (în funcție de sortiment). Poate conține urme de fructe cu coajă lemnoasă. |
| Fabricat în | Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Ce este ciocolata de cuvertură?
Ciocolata de cuvertură are un conținut ridicat de unt de cacao (de obicei peste 31%) și este destinată profesioniștilor. Fluiditatea sa permite glazurarea, turnarea în matrițe și toate tehnicile de ciocolaterie fină. Din 1922, Valrhona produce exclusiv ciocolată de cuvertură.
Care este diferența dintre boabe și picături de ciocolată?
Nu există nicio diferență de calitate: boabele au formă de picături, iar picăturile de ciocolată sunt discuri plate. Ambele se topesc la fel. Valrhona produce în mod tradițional boabe de ciocolată, dar oferă și anumite sortimente sub formă de picături, în funcție de piață.
Câte boabe sunt în 100 g?
Aproximativ 35 până la 40 de boabe Valrhona la 100 g (variază în funcție de sortiment). Format practic pentru dozarea exactă la gram, fără cântărire, după ce v-ați obișnuit.
Este obligatorie temperarea?
Pentru utilizările în care ciocolata rămâne vizibilă și solidă (turnare în matrițe, glazurare, decor): da, este indispensabilă pentru luciu, pocnet și păstrare. Pentru utilizările în care este amestecată (mousse-uri, ganache-uri, biscuiți): nu este necesară, este suficient să o topiți.
Cum se păstrează ciocolata Valrhona?
Ideal la 16-18 °C, într-un loc uscat, ferit de lumină și de mirosuri. Evitați frigiderul (condensul provoacă albirea). În punga închisă la loc, se păstrează 18 luni. Dacă ciocolata se albește ușor, nu este nicio problemă: poate fi folosită în continuare la preparate de patiserie coapte.
Resurse suplimentare
Descoperiți colecția Valrhona, ciocolata și praliné-urile, matrițele din policarbonat pentru bomboane pe Patissland.
Pentru a merge mai departe
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
