Formă pentru ciocolată Silikomart
Formă pentru ciocolată - CR NE
Realizați ciocolățele în formă de craniu cu această formă din silicon semnată Silikomart.
Această formă de ciocolată Silikomart este concepută pentru a realiza 8 ciocolate în formă de craniu. Siliconul flexibil, adecvat contactului cu alimentele, permite demularea fără efort și fără risc de spargere.
Capacitate totală: 80 mL. Dimensiunile cavității: 3 cm × 2,5 cm × 2 cm. Compatibilă cu cuptorul, frigiderul și congelatorul (temperaturi: -60 °C - 230 °C).
Caracteristici tehnice
- Cavități
- 8
- 10 mL per cavitate
- Capacitate totală
- 80 mL
- Adică 104 g de ciocolată
- Material
- Silicon
- Demulare ușoară
Cantitate orientativă
Exemplu orientativ, corespunzător parametrilor de mai jos. Adaptați cantitatea la preparatul dumneavoastră.
| Tipul de ciocolată | Ciocolată neagră |
|---|---|
| Număr de bucăți | 8 (o formă completă) |
| Volum necesar | 80 mL |
| Cantitate de ciocolată topită | 105 g |
| De cumpărat (marjă pentru temperare 15%) | 120 g |
Sfat: Temperarea duce în mod firesc la o pierdere de 10-15% din material (reziduuri în bol și pe spatulă). Prevedeți întotdeauna puțin mai mult decât cantitatea strict necesară.
Nivelul necesar și timpul de realizare
Nivel
Avansat
Demulare tehnică (lipirea celor 2 jumătăți de coajă) sau detalii precise
Timp activ
45 min
Temperare + turnare + răzuire
Cristalizare
3 h
La temperatura camerei, ferită de umezeală
Ciocolată recomandată pentru această formă
Selecția noastră de ciocolată de cuvertură pentru praline de Halloween de autor, perfect adaptată turnării de precizie.
Temperare rapidă - cele 3 curbe
Temperarea cristalizează untul de cacao într-o formă stabilă. Fără temperare, ciocolata se albește, nu lucește și nu se demulează corect.
| Ciocolată | 1. Topire | 2. Răcire | 3. Reîncălzire (lucru) |
|---|---|---|---|
| Negru 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Cu lapte 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Alb / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Rețete de autor pentru această formă
Două idei creative semnate Patissland, create pentru această formă de praline de Halloween. Ingrediente selectate din gama noastră Valrhona.
Cranii Guanaja Intense
SemnăturăTurnare în Guanaja 70% pentru cranii de un negru intens. Efect grafic puternic pe bufetul de Halloween, fără decor suplimentar.
Ingrediente-cheie pentru această rețetă
Guanaja 70% 250 g
12.99 €
Cranii Ivoire-Passion
Variantă delicioasăÎnveliș din Ivoire 35%, alb-fantomă, umplutură Inspiration Passion (portocalie, ca un dovleac). Cranii de un portocaliu pal, îndrăznețe pentru un Halloween modern.
Cum să vă folosiți forma timp de 10 ani
O formă Silikomart este o investiție durabilă. Iată cum îi puteți păstra calitățile de-a lungul anilor.
Prima utilizare
Spălați cu apă călduță și săpun, apoi uscați. Nu este nevoie să o ungeți: siliconul Silikomart este antiaderent în mod natural.
Spălare obișnuită
Apă călduță și săpun delicat sau mașina de spălat vase (coșul superior). Evitați bureții abrazivi, care deteriorează siliconul.
Depozitare
Păstrați-o întinsă sau rulată, fără cute strânse, ferită de căldură directă și praf. Ideal, într-o cutie închisă.
Durata de viață
10 ani sau mai mult, dacă este întreținută corespunzător. Semne de uzură: pete grase persistente, pierderea elasticității, deformări permanente.
Fișă tehnică completă
| Marcă | Silikomart (Italia) |
|---|---|
| Formă | Craniu |
| Numărul de cavități | 8 |
| Capacitatea unei cavități | 10 mL |
| Capacitate totală | 80 mL |
| Dimensiunile cavității | 3 cm × 2,5 cm × 2 cm |
| Material | Silicon alimentar |
| Rezistență termică | -60 °C până la 230 °C |
| Compatibil | Cuptor, frigider, congelator, mașină de spălat vase |
| Fără BPA | Da |
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Câte ciocolate pot face dintr-o dată?
Această formă are 8 cavități de aproximativ 10 mL fiecare. Prin urmare, cu o singură turnare realizați 8 ciocolate. Pentru producția profesională în serie, se folosesc de obicei 3-5 forme identice în paralel.
Trebuie unsă forma din silicon înainte de utilizare?
Nu. Siliconul Silikomart este antiaderent în mod natural. Temperarea corectă a ciocolatei este suficientă pentru o demulare perfectă. Ungerea ar lăsa urme grase pe suprafața ciocolatei.
De ce se albește ciocolata după cristalizare?
Albirea (eflorescența) indică o temperare nereușită: fie ciocolata a fost topită la o temperatură prea ridicată (>55 °C), fie nu s-a răcit suficient. Gustul nu este afectat, dar luciul și pocnetul se pierd. Retopirea și retemperarea corectează defectul.
Pot folosi Candy Melts sau Déco Melts în loc de ciocolată?
Da, fără probleme. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sunt concepute pentru a se topi fără temperare și reprezintă o alternativă excelentă pentru începători sau copii. Rezultatul va fi puțin mai puțin lucios decât în cazul ciocolatei temperate.
Cum obțin un finisaj oglindă pentru ciocolată?
Trei elemente esențiale: (1) temperare precisă la temperaturile din tabelul de mai sus, (2) formă perfect curată și uscată, (3) cristalizare la o temperatură ambientală stabilă (18-20 °C), nu în frigider (condensul provoacă pete).
Resurse suplimentare
Completați proiectul vostru cu ciocolată cu selecția noastră Valrhona: Guanaja 70% 250 g, Ivoire 35% 250 g, Inspiration Passion 250 g sau explorați colecția de ciocolată Valrhona. Consultați și selecția de Echipamente și forme pentru ciocolată sau întreaga gamă Silikomart.
Pentru a explora mai mult
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
