Valrhona - Pastă de cacao 100%
Cacao Pâte Extra 100%
Cacao Pâte Extra 100% în bloc de 3 kg, amestec echilibrat și versatil.
Cacao Pâte Extra 100% Valrhona, în bloc de 3 kg. Pastă de cacao pură, obținută dintr-un amestec echilibrat Valrhona (nu este o origine pură). Profil versatil, amăreală moderată, rotunjime de cacao. Ideală pentru cofetarii care vor să adauge caracter de cacao creațiilor lor, fără a căuta o tipicitate aparte a terroir-ului. O soluție economică și fiabilă pentru a intensifica ganache-uri, a crea băuturi intense de ciocolată sau a ajusta propriile rețete de cuvertură.
Caracteristici
- Cacao
- 100%
- Pastă pură neîndulcită
- Utilizare
- Creare
- Cuvertură personalizată
Profil și identitate
Profil principal
cacao
Notă secundară
echilibrat
Semnătură
amestec clasic
Caracteristici
Aplicații recomandate
Cele mai potrivite utilizări în patiserie și în domeniul profesional pentru acest produs.
intensificarea tuturor rețetelor
ganache-uri
băutură intensă de ciocolată
crearea de cuverturi personalizate
Asocieri de arome
Ingrediente care echilibrează pasta de cacao 100%.
Partenerii acestei paste de cacao
Produsele Valrhona care completează perfect această referință în creațiile dumneavoastră.
Rețetă emblematică
Un mod practic de a valorifica acest produs în creațiile dumneavoastră.
Cuvertură personalizată 75%
TehnicăPentru ciocolatierii experimentați: topiți 750 g de ciocolată Valrhona Caraïbe 66% + 90 g de pastă de cacao 100% pentru a obține un amestec personalizat de 75%. Adăugați 50 g de unt de cacao pentru fluiditate. Temperați în mod clasic. Rezultatul: o ciocolată mai intensă, care păstrează semnătura aromatică a bazei.
Fișa tehnică completă
| Marcă | Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamă | Pastă de cacao 100% |
| Compoziție | 100% cacao pură, fără zahăr adăugat |
| Format | Bloc de 3 kg |
| Conservare | 16 până la 18 °C, ferit de lumină și umiditate |
| Alergeni | Poate conține urme de fructe cu coajă lemnoasă, soia, gluten și lapte. |
| Fabricat în | Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Ce este pasta de cacao 100%?
Este cacao pură în forma sa cea mai concentrată: 100% cacao, fără zahăr, fără unt de cacao adăugat, fără lapte. Obținută prin măcinarea foarte fină a boabelor prăjite, se prezintă sub formă de bloc solid la temperatura camerei. A nu se confunda cu untul de cacao (care conține doar grăsimea) sau cu pudra de cacao (care este degresată).
Cui i se adresează pasta de cacao 100%?
Ciocolatierilor și patiserilor cu experiență care doresc să: (1) intensifice gustul de cacao al unei ganache sau al unei cuverturi existente, (2) creeze cuverturi personalizate proprii din ciocolată de bază + pastă 100% + zahăr + unt de cacao, (3) realizeze tablete 100% pentru amatorii experimentați (foarte intense și amare).
Care este diferența dintre Macaé și Manjari?
Macaé Pure Pâte: cacao de origine pură din Brazilia (Bahia), profil cu note de cacao și cereale, amăreală profundă. Manjari Pure Pâte: cacao de origine pură din Madagascar (Domaine Millot), profil cu note intense de fructe roșii acrișoare, prospețime. Alegerea depinde de caracterul pe care doriți să-l dați creației dumneavoastră.
Se poate degusta pasta de cacao 100% pură?
Tehnic, da, dar experiența este foarte intensă: amăreală pronunțată, fără zahăr, profil foarte concentrat. Recomandată doar degustătorilor experimentați. Majoritatea ciocolatierilor o folosesc ca ingredient, nu pentru degustare ca atare. Pentru o degustare de ciocolată 100%, alegeți Komuntu 80% sau Abinao 85%, care conțin puțin zahăr.
Resurse suplimentare
Explorați colecția Valrhona, ciocolata și pralinele, formele pentru bomboane pe Patissland.
Pentru mai multe informații
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
