Brazilia, cu fermentare cu fructul pasiunii, profil exotic unic.
Itakuja 55% este o ciocolată neagră de cuvertură, de origine unică, din Brazilia, obținută printr-un proces unic: boabele de cacao sunt supuse unei fermentații îndelungate cu suc de fructul pasiunii, care impregnează în mod natural ciocolata cu note exotice. Rezultatul: un profil aromatic distinctiv, la jumătatea distanței dintre cacao și fruct, fără arome adăugate.
Caracteristici tehnice
Cacao
55%
Conținut minim garantat
Tip
Neagră
Ciocolată de cuvertură
Fluiditate
●●●○○
3 picături din 5
Profil aromatic
Profil dominant
fructat
Notă secundară
exotic
Semnătură
fructul pasiunii
Note de degustare
fructul pasiuniisuc de fructe exoticecitrice confiate
Originea cacaoului
Țară
Brazilia
Regiune / Terroir
Bahia (Brazilia)
Soi de cacao
Trinitario
Statut
Grand Cru Valrhona
Reper de cantitate
Exemplu orientativ, corespunzător parametrilor de mai jos. Adaptați cantitatea la preparatul dumneavoastră.
Pentru ce utilizare?
Mousse de ciocolată (175 g / 4 pers)
Câte porții?
3 preparate
Cantitate necesară
525 g
Format recomandat
1 pungă de 1 kg
Marjă pentru temperare (10%)
578 g
Sfat: Prevedeți întotdeauna 10% în plus pentru pierderile naturale la temperare (reziduuri în bol, pe spatulă). Formatul de 1 kg sau 3 kg oferă întotdeauna un preț mai bun per kg.
Pentru ce utilizare?
Evaluare Patissland conform utilizărilor recomandate de Valrhona pentru acest produs.
Ganache-uri
Mousse-uri
Bomboane turnate în forme
Tablete
Glazuri
Înghețate & sorbeturi
Curba de temperare
Curba oficială Valrhona pentru această ciocolată. Temperarea cristalizează untul de cacao într-o formă stabilă, pentru luciu de oglindă, pocnet și scoatere perfectă din forme.
Topire
50 - 55 °CBaie de aburi sau microunde, în etape
Răcire
28 - 29 °CCristalizarea cristalelor potrivite
Lucru
31 - 32 °CTemperatura ideală pentru turnare în forme
Asocieri de arome
Ingrediente care pun în valoare în mod natural această ciocolată, conform recomandărilor Valrhona.
fructe exotice
citrice
fructe galbene
Partenerii acestei ciocolate
Produsele Valrhona care completează perfect această ciocolată în creațiile dumneavoastră.
O idee creativă de la Patissland, pentru a evidenția profilul unic al acestui produs.
Desert Itakuja 55% cu citrice confiate
Inspirație
Blat pufos, ganache aerată și inserție de citrice confiate (portocală, lămâie). Notele fructate ale ciocolatei se îmbină perfect cu coaja rasă.
Fișă tehnică completă
Marcă
Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage)
Gamă
Grand Cru Pure Origine
Tip
Neagră
Conținut de cacao
minimum 55%
Origine
Brazilia
Regiune
Bahia (Brazilia)
Varietate de cacao
Trinitario
Statut
Grand Cru Valrhona
Fluiditate
3 picături din 5
Păstrare
18 luni la 16-18 °C, ferit de umiditate
Alergeni
Lapte, soia (în funcție de produs). Poate conține urme de fructe cu coajă.
Fabricat în
Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Ce este ciocolata de cuvertură?
Ciocolata de cuvertură este o ciocolată cu un conținut ridicat de unt de cacao (de obicei peste 31%), destinată profesioniștilor. Fluiditatea sa permite glazurarea, turnarea în forme și toate tehnicile de ciocolaterie fină. Valrhona produce exclusiv ciocolată de cuvertură din 1922.
Care este diferența dintre boabe și pistole?
Nu există nicio diferență de calitate: boabele au formă de picături, iar pistolele sunt discuri plate. Ambele se topesc la fel. Valrhona produce în mod tradițional boabe, dar oferă și unele produse sub formă de pistole, în funcție de piață.
Câte boabe sunt în 100 g?
Aproximativ 35-40 de boabe Valrhona la 100 g (variază în funcție de produs). Format practic pentru dozarea la gram fără cântărire, odată ce v-ați obișnuit.
Este obligatorie temperarea?
Pentru utilizări în care ciocolata rămâne vizibilă și solidă (turnare în forme, glazurare, decor): da, este indispensabilă pentru luciu, crocant și păstrare. Pentru utilizări în care este amestecată (mousse-uri, ganache-uri, biscuiți): nu este necesară, este suficientă topirea simplă.
Cum se păstrează ciocolata Valrhona?
Ideal la 16-18 °C, într-un loc uscat, ferit de lumină și de mirosuri. Evitați frigiderul (condensul provoacă albirea). În punga închisă, se păstrează 18 luni. Nu este nicio problemă dacă ciocolata se albește ușor: poate fi folosită în continuare la preparate coapte.
