Bucăți Valrhona - incluziuni pentru patiserie
Bucăți de ciocolată cu lapte 32%
Bucăți de ciocolată cu lapte 32%, format profesional de 6 kg pentru ateliere și brutării.
Bucăți de ciocolată cu lapte 32% Valrhona, în găleată de 6 kg. Format profesional pentru brutării și patiserii cu volum mare de producție. Calibrare uniformă, rezistență la coacere, profil cu gust delicat de lapte. Potrivite în special pentru produse de viennoiserie (pâini cu lapte și bucăți de ciocolată, brioșe foietate) și produse de biscuiți.
Caracteristici
- Cacao
- 32%
- Bucată calibrată Valrhona
- Tip
- Lapte
- Ciocolată de cuvertură
- Rezistență la cuptor
- Rezistă la coacere
Alegeți formatul potrivit
Comparați formatele disponibile. Faceți clic pe un format pentru a-l accesa.
Profil gustativ
Profil principal
cu gust de lapte
Notă secundară
generos
Semnătură
rezistent la coacere
Note de degustare
Utilizări recomandate
Cele mai potrivite utilizări în patiserie și ciocolaterie pentru acest produs.
fursecuri
brioșe
brioșă cu bucăți de ciocolată cu lapte
viennoiserie
Asocieri de arome
Ingrediente care dezvăluie și pun în valoare acest produs în creațiile dumneavoastră.
Complicii acestor bucăți de ciocolată
Produsele Valrhona care completează perfect acest produs în creațiile dumneavoastră.
Rețetă semnătură
O idee creativă pentru a pune în valoare acest produs în creațiile dumneavoastră.
Brioșă împletită cu bucăți de ciocolată cu lapte
InspirațieAluat tradițional de brioșă, pliat în 3 straturi, cu o cantitate generoasă de bucăți de ciocolată cu lapte 32%. Împletire și coacere timp de 25 min la 170 °C. Bucățile își păstrează forma și se topesc abia la degustare.
Fișă tehnică completă
| Marcă | Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamă | Pietre de ciocolată calibrate |
| Cacao | 32% |
| Tip | Lapte |
| Particularitate | Rezistă la coacerea în cuptor |
| Format | 6 kg |
| Păstrare | 15-18 °C, ferit de lumină și umiditate |
| Alergeni | Poate conține urme de fructe cu coajă, soia, gluten și lapte, în funcție de sortiment |
| Fabricat în | Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Rezistă picăturile Valrhona la coacere?
Da, aceasta este particularitatea lor. Calibrarea și compoziția sunt concepute astfel încât picăturile să-și păstreze forma și integritatea chiar și după coacere la 180-200 °C. Se topesc suficient pentru a-și elibera aroma, fără să se destrame în aluat, spre deosebire de ciocolata clasică de cuvertură, pur și simplu mărunțită.
Câte picături se pun în fiecare fursec?
Rețetă standard: 100-120 g de picături pentru 12 fursecuri, adică aproximativ 10 g per fursec. Pentru fursecuri foarte bogate în ciocolată, creșteți cantitatea la 150 g pentru 12 bucăți. Formatul de 6 kg conține aproximativ 45 000 de picături pentru cele negre.
Ce format să aleg: 250 g sau 6 kg?
250 g pentru amatori sau teste (aproximativ 25-30 de fursecuri). 6 kg pentru cofetării și brutării care produc în mod regulat. Formatul profesional de 6 kg oferă un preț mai bun per kg și un plic resigilabil, etanș.
Se pot folosi picăturile pentru temperare?
Nu, picăturile sunt concepute pentru a fi coapte în aluat, nu pentru a fi topite și temperate precum ciocolata clasică de cuvertură. Pentru temperare, folosiți boabele Valrhona (Caraïbe, Guanaja, Jivara etc.), care au fluiditatea potrivită.
Resurse suplimentare
Explorați colecția Valrhona, ciocolata și pralinele, făinurile și mixurile pentru patiserie pe Patissland.
Pentru a afla mai multe
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
