Brutărie: făinuri, maia și echipament
Făinuri, drojdii, maia, îmbunătățitori și echipament de brutărie pentru pâini, produse de patiserie cu aluat dospit și aluaturi dospite.
Ingredientele de brutărie
Baza pâinii: făinurile (de la T45 fină la T150 integrală), drojdia (proaspătă sau uscată) sau maia, îmbunătățitorii (gluten, malț) și semințele. Alegerea făinii și a nivelului de hidratare determină miezul, crusta și gustul.
Echipamentul brutarului
Pentru modelare și coacere: banneton (coș de dospire), lamă de brutar (tăietor de crestătură), pânză de dospire, tăvi și grătare, termometru. Tot ce trebuie pentru a duce o pâine de la frământare până la o coacere bine dezvoltată.
Întrebări frecvente
Ce făină pentru pâine?
T65 pentru o pâine obișnuită, T80/T110 pentru pâini mai rustice și aromate.
Drojdie sau maia?
Drojdia dospește rapid și uniform, maia aduce gust, conservare și digestibilitate.
Ce este un banneton?
Un coș care susține aluatul în timpul ultimei dospiri și marchează crusta.
La ce folosește un îmbunătățitor?
Pentru a consolida rețeaua de gluten și structura, mai ales la făinurile sărace în gluten.
