Praliné Valrhona - Pasta de Frutos Secos Caramelizados
Praliné de Pistáchio 42%
Praliné de Pistáchio 42% Valrhona, gama Les Inédits. Cor verde natural luminosa.
Praliné de Pistáchio 42% Valrhona em balde de 5 kg, gama Les Inédits Révélation du Fruit. Composição: pistáchios 42,2%, açúcar, amêndoas 17,8%. A caramelização (cozedura simultânea dos frutos secos e do açúcar) preserva o sabor puro e a cor natural luminosa do pistáchio, sem corantes nem aromas adicionados. Perfil delicado com notas frescas, ideal para criações que procuram tanto a cor verde natural como a autenticidade do fruto.
Características
- Frutos secos
- 42%
- Teor mínimo garantido
- Composição
- Pistáchio + Amêndoa
- Pasta caramelizada Valrhona
- Textura
- Pistáchio
- Perfil de assinatura
Perfil de sabor
Perfil principal
pistáchio
Nota secundária
amêndoa doce
Assinatura
cor natural luminosa
Notas de prova
Aplicações recomendadas
As aplicações de pastelaria e chocolate mais adequadas para esta referência.
recheio para bombons
inserto para entremets
macarons
gelados
ganache batida
Combinações de sabores
Ingredientes que revelam e realçam este produto nas suas criações.
Os parceiros deste praliné
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência nas suas criações.
Receita de assinatura
Uma ideia criativa para valorizar este produto nas suas criações.
Macarons de praliné de pistácio e framboesa
InspiraçãoConchas de macarons verdes com pó de pistácio, recheio de praliné de pistácio 42% + coração de geleia de framboesa. A cor natural do praliné dispensa qualquer corante.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Pralinés de frutos secos |
| Frutos secos | 42% (pistácio + amêndoa) |
| Processo | areamento (Révélation du Fruit) |
| Formato | 5 kg |
| Conservação | 15-18 °C, ao abrigo da luz e da humidade |
| Alergénios | Pode conter: frutos de casca rija, soja, glúten e leite, dependendo da referência |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
O que é um praliné Valrhona?
Um praliné é uma pasta composta por pelo menos 50% de frutos de casca rija (amêndoas, avelãs, pistácios, etc.) caramelizados com açúcar em caldeirões de cobre e depois finamente moídos. A Valrhona perpetua esta tradição centenária há 100 anos nas suas oficinas históricas de Tain-l'Hermitage.
Qual é a diferença entre praliné liso e crocante?
O praliné liso é moído até obter uma pasta cremosa e uniforme. O praliné crocante mantém pedaços de frutos secos caramelizados por moer, criando um contraste de texturas. Escolha o crocante para recheios de entremets ou ganaches com textura, sem massa folhada fina.
Como conservar um praliné Valrhona?
Conserve a 15-18 °C, ao abrigo da luz e da humidade, num recipiente hermético. Não refrigerar (altera a textura). Se surgir uma fina camada de óleo natural à superfície, misture com uma espátula antes de utilizar. Prazo de conservação: 12 meses fechado, 3-4 meses após a abertura.
Praliné, pralin e praline: quais as diferenças?
A praline = avelã ou amêndoa coberta de açúcar caramelizado (rebuçado individual). O pralin = pó obtido depois de moer os frutos caramelizados. O praliné = pasta obtida ao moer o pralin durante mais tempo, até ficar uma pasta cremosa. A Valrhona produz praliné (pasta).
Porque é que o açúcar por vezes vem à superfície?
É um fenómeno natural de oxidação e separação lenta dos componentes gordos e açucarados. Uma mexida com a espátula volta a emulsionar o praliné. Não é um defeito; é até um sinal de que não foram adicionados emulsionantes industriais ao produto.
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