Valrhona Perles Craquantes - Decoração e Textura
Perles Craquantes Dulcey 35%
Perles Craquantes revestidas de Dulcey 35%. Textura crocante loura com notas biscoitadas.
Perles Craquantes Dulcey 3 kg Valrhona. Cereais tufados revestidos de chocolate louro Dulcey 35%, criado em 2012 por Frédéric Bau. Perfil único: biscoito tostado, leite caramelizado, nota de sal. Formato profissional de 3 kg para oficinas. Ideais como inserto crocante em entremets louros, decoração de tartes de caramelo ou inclusão em sobremesas indulgentes de perfil biscoitado.
Características
- Chocolate
- Dulcey
- 35% de cacau
- Textura
- Crocante
- Cereais tufados
- Utilização
- Decoração / Inserto
- Pronto a usar
Perfil de sabor
Perfil principal
biscoitado
Nota secundária
caramelizado
Assinatura
pérolas crocantes louras
Notas de degustação
Aplicações recomendadas
As aplicações de pastelaria e chocolataria mais adequadas para esta referência.
inserto crocante para entremets
decoração de sobremesas
cobertura de mousses
pequenos-almoços de gama alta
Combinações de sabores
Ingredientes que revelam e valorizam este produto nas suas criações.
Os parceiros destas pérolas
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência nas suas criações.
Receita de assinatura
Uma ideia criativa para valorizar esta referência nas suas criações.
Tarte Dulcey, banana e pérolas
InspiraçãoMassa doce, creme Dulcey, rodelas de banana caramelizada, finalização com Perles Craquantes Dulcey para criar contraste. A nota de sal do Dulcey intensifica-se com as pérolas.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Perles Craquantes |
| Base | Cereais tufados revestidos de chocolate |
| Chocolate de cobertura | 35% de cacau |
| Formato | 3 kg |
| Conservação | 15-18 °C, ao abrigo da luz e da humidade |
| Alergénios | Pode conter: frutos de casca rija, soja, glúten e leite, dependendo da referência |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
O que é uma pérola crocante Valrhona?
Pequenas esferas de cereais tufados (arroz, trigo) revestidas com chocolate Valrhona. A estrutura dos cereais tufados dá uma textura explosiva na boca, enquanto o chocolate exterior confere o sabor. Utilização direta: sem temperagem, cozedura ou dosagem específica.
Como utilizar as pérolas crocantes?
Três utilizações principais: (1) Decoração de sobremesas (por cima de uma mousse, de um creme), (2) Inserto crocante num entremets (antes da cobertura), (3) Inclusão numa ganache batida para dar textura. Adicione sempre no último momento para preservar a crocância.
Porque é que as minhas pérolas amolecem?
A humidade é a sua inimiga. Guarde o saco bem fechado, ao abrigo da humidade. Evite incorporá-las demasiado cedo em preparações húmidas: adicione-as mesmo antes de servir ou proteja-as com uma camada de chocolate temperado num inserto.
Qual é a diferença entre os sabores Caramelia, Dulcey e Opalys?
Caramelia 36%: caramelo salgado suave. Dulcey 35%: notas de bolacha e biscoito amanteigado tostado, com um toque de sal. Opalys 33%: chocolate branco pouco doce com delicadas notas de baunilha. Escolha de acordo com a combinação com a sua sobremesa (Caramelia para maçã/caramelo, Opalys para frutos vermelhos, Dulcey para banana/café).
Recursos complementares
Explore a coleção Valrhona, a decoração de pastelaria, os chocolates e pralinés em Patissland.
Para saber mais
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
