Formato profissional de 3 kg da cobertura de fruta Morango Valrhona, económico e ideal para ateliers.
Inspiração Morango 3 kg em formato profissional para ateliers. Cobertura de fruta 100% natural Valrhona: manteiga de cacau, açúcar e morango em pó, sem corantes nem aromas artificiais. Formato económico destinado a ateliers com produção regular, embalado num saco resselável para preservar os aromas frutados.
Características
Tipo
Cobertura de fruta
Manteiga de cacau + fruta
Natural
100%
Sem corantes nem aromas
Cor
Vermelho intenso
Obtida exclusivamente da fruta
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Uma ideia criativa para valorizar esta referência.
Tarte de morango e baunilha
Inspiration
Sablé prensado Inspiration Fraise temperado, ganache montada de baunilha de Madagáscar, brunoise de morangos frescos. O sabor natural de morango em compota da cobertura conjuga-se com a frescura dos morangos frescos.
Ficha técnica completa
Marca
Valrhona (França, Tain-l'Hermitage)
Gama
Inspiration - Coberturas de fruta
Tipo
Cobertura de fruta (sem cacau)
Composição
Manteiga de cacau + açúcar + fruta
Natural
Sem corantes, aromas ou conservantes
Formato
3 kg
Conservação
16 a 18 °C, ao abrigo da luz e da humidade
Alergénios
Pode conter frutos de casca rija, soja, glúten, leite.
Fabricado em
França (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
O que é uma cobertura de fruta Inspiration?
Uma cobertura de fruta é uma inovação da Valrhona que substitui o cacau por fruta em pó. Composição: manteiga de cacau + açúcar + fruta. Trabalha-se exatamente como o chocolate branco (fusão, temperagem, moldagem), mas com o sabor e a cor 100% naturais da fruta. Sem corantes nem aromas adicionados.
Como temperar uma cobertura Inspiration?
A curva é ligeiramente mais baixa do que a do chocolate branco clássico: fusão 45-48 °C, cristalização 26-27 °C, trabalho 28-29 °C. Importante: durante a fusão, mexa continuamente, pois as coberturas Inspiration têm uma textura mais espessa do que o chocolate tradicional.
Durante quanto tempo posso conservar as minhas criações Inspiration?
Como as receitas Inspiration são à base de fruta natural (sem corantes nem conservantes), são mais sensíveis. Guarde as criações na zona de reserva a uma temperatura máxima de 18 °C, ao abrigo da luz. Venda-as no prazo máximo de 4 semanas. Uma embalagem opaca prolonga significativamente o prazo de conservação.
É possível fazer ganache batida com Inspiration?
Sim, perfeitamente. As coberturas Inspiration são ideais para ganache batida, graças à sua composição (manteiga de cacau + açúcar + fruta). Siga uma receita de ganache batida de chocolate branco, substituindo simplesmente o Ivoire pela sua Inspiration. Deixe repousar no frigorífico durante, pelo menos, 12 h antes de bater.
Porque é que a textura é mais espessa do que a do chocolate?
O pó de fruta contém naturalmente fibras e pectina, que engrossam a mistura. Por isso, é necessário mexer continuamente durante a fusão e adaptar ligeiramente as receitas (por exemplo, acrescentar um pouco mais de natas às ganaches).
