A primeira cobertura Inspiration da Valrhona. A amêndoa natural numa textura de chocolate.
Inspiration Amande é a primeira cobertura criada pela Valrhona para a gama Inspiration (Sirha 2017). Composição: açúcar, amêndoa em pó (cerca de 30,6%), manteiga de cacau (cerca de 30,5%). Cor natural de biscoito com leite, semelhante à da amêndoa verde. Sem corantes nem aromas: o sabor da amêndoa fresca expressa-se plenamente, ideal para reinventar a pastelaria com frutos secos.
Características
Tipo
Cobertura de frutas
Manteiga de cacau + fruta
Natural
100%
Sem corantes nem aromas
Cor
Biscoito com leite natural
Proveniente exclusivamente do fruto
Perfil aromático
Perfil principal
frutos secos
Nota secundária
amêndoa doce
Assinatura
amêndoa fresca
Notas de prova
amêndoa doceamêndoa frescafrutos secos
Para que utilização?
Avaliação segundo as aplicações recomendadas pela École Valrhona para esta referência.
Ganaches
Mousses
Bombons moldados
Tabletes
Coberturas
Gelados & sorvetes
Curva de temperagem
A curva oficial da Valrhona para esta referência.
Fusão
45 - 48 °CBanho-maria, mexendo continuamente
Arrefecimento
26 - 27 °CCristalização dos cristais adequados
Trabalho
28 - 29 °CTemperatura ideal para moldagem
Combinações perfeitas
Ingredientes oficialmente recomendados pela École Valrhona para realçar esta cobertura de frutas.
maçã
pera
frutos vermelhos
baunilha
fava tonka
avelã
café
Os complementos desta cobertura de frutas
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência nas suas criações.
Uma ideia criativa para valorizar esta referência.
Tarte de amêndoa e pera
Inspiration
Massa areada, creme de amêndoa Inspiration, peras escalfadas em baunilha, lascas de amêndoas torradas. A amêndoa natural da cobertura realça a fruta escalfada clássica.
Ficha técnica completa
Marca
Valrhona (França, Tain-l'Hermitage)
Gama
Inspiration - Coberturas de fruta
Tipo
Cobertura de fruta (sem cacau)
Composição
Manteiga de cacau + açúcar + fruta
Natural
Sem corantes, aromas ou conservantes
Formato
3 kg
Conservação
Entre 16 e 18 °C, ao abrigo da luz e da humidade
Alergénios
Pode conter vestígios de frutos de casca rija, soja, glúten e leite.
Fabricado em
França (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
O que é uma cobertura de fruta Inspiration?
Uma cobertura de fruta é uma inovação da Valrhona que substitui o cacau por fruta em pó. Composição: manteiga de cacau + açúcar + fruta. É trabalhada exatamente como o chocolate branco (fusão, temperagem, moldagem), mas com o sabor e a cor 100% naturais da fruta. Sem corantes nem aromas adicionados.
Como temperar uma cobertura Inspiration?
A curva é ligeiramente mais baixa do que a de um chocolate branco clássico: fusão 45-48 °C, cristalização 26-27 °C, trabalho 28-29 °C. Importante: durante a fusão, mexa continuamente, pois as coberturas Inspiration têm uma textura mais espessa do que a do chocolate tradicional.
Durante quanto tempo posso conservar as minhas criações Inspiration?
Como as receitas Inspiration são feitas à base de fruta natural (sem corantes nem conservantes), são mais sensíveis. Guarde as criações na zona de armazenamento, a uma temperatura máxima de 18 °C, ao abrigo da luz. Venda-as no prazo máximo de 4 semanas. Uma embalagem opaca prolonga significativamente o prazo de conservação.
É possível fazer ganache montado com Inspiration?
Sim, totalmente. As coberturas Inspiration são perfeitas para ganache montado, graças à sua composição (manteiga de cacau + açúcar + fruta). Siga uma receita de ganache montado de chocolate branco, substituindo simplesmente o Ivoire pela sua cobertura Inspiration. Deixe repousar no frigorífico durante pelo menos 12 horas antes de bater.
Porque é que a textura é mais espessa do que a do chocolate?
O pó de fruta contém naturalmente fibras e pectina, que engrossam a massa. Por isso, é necessário mexer continuamente durante a fusão e adaptar ligeiramente as receitas (por exemplo, adicionar um pouco mais de natas aos ganaches).
