Valrhona Grand Cru · Origem única República Dominicana
Favas Bahibé 46% - 3 kg
Origem única da República Dominicana, chocolate de leite com sabor a cacau.
Bahibé 46% é o primeiro Grand Cru de origem única de chocolate de leite Valrhona com um teor de cacau excecionalmente elevado. Ao contrário dos chocolates de leite clássicos, o seu perfil mantém-se marcado pelo cacau puro, equilibrado por notas de cereais torrados e frutos maduros. Um chocolate para apreciadores que procuram um chocolate de leite com personalidade.
Características técnicas
- Cacau
- 46%
- Teor mínimo garantido
- Tipo
- Leite
- Chocolate de cobertura
- Fluidez
- ●●●●○
- 4 gotas em 5
Perfil aromático
Perfil principal
cacau
Nota secundária
cereais
Assinatura
frutos maduros
Notas de prova
Origem do cacau
País
República Dominicana
Região / Terroir
República Dominicana
Variedade de cacau
Trinitário
Estatuto
Grand Cru Valrhona
Referência de quantidade
Exemplo indicativo, correspondente aos parâmetros abaixo. Adapte a quantidade à sua preparação.
| Para que utilização? | Mousse de chocolate (175 g / 4 pessoas) |
|---|---|
| Quantas porções? | 3 preparações |
| Quantidade necessária | 525 g |
| Formato recomendado | 1 embalagem de 1 kg |
| Margem de temperagem (10%) | 578 g |
Dica: Planeie sempre mais 10% para compensar as perdas naturais da temperagem (resíduos na taça, na espátula). Os formatos de 1 kg ou 3 kg têm sempre um melhor preço por kg.
Para que utilização?
Avaliação da Patissland de acordo com as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.
Ganaches
Mousses
Bombons moldados
Tabletes
Coberturas
Gelados & sorvetes
Curva de temperagem
A curva oficial da Valrhona para este chocolate. A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável, para obter brilho espelhado, um estalido nítido e um desenformar perfeito.
Derretimento
45 - 50 °CBanho-maria ou micro-ondas em intervalosArrefecimento
27 - 28 °CCristalização dos cristais adequadosTrabalho
29 - 30 °CTemperatura ideal para moldar
Harmonizações de sabores
Ingredientes que realçam naturalmente este chocolate, de acordo com as recomendações da Valrhona.
Os parceiros perfeitos deste chocolate
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição este chocolate nas suas criações.
Receita de assinatura para este chocolate
Uma ideia criativa da Patissland para realçar o perfil único desta referência.
Tarte de caramelo Bahibé 4646%
InspiraçãoMassa açucarada, caramelo macio com manteiga salgada, ganache Bahibé 4646%. O perfil naturalmente caramelizado do chocolate intensifica o sabor delicioso do caramelo.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Grand Cru de Origem Pura |
| Tipo | Leite |
| Teor de cacau | 46% no mínimo |
| Origem | República Dominicana |
| Região | República Dominicana |
| Variedade de cacau | Trinitário |
| Estatuto | Grand Cru Valrhona |
| Fluidez | 4 gotas em 5 |
| Conservação | 18 meses a 16-18 °C, ao abrigo da humidade |
| Alergénios | Leite, soja (consoante a referência). Pode conter frutos de casca rija. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
O que é um chocolate de cobertura?
Um chocolate de cobertura é um chocolate com elevado teor de manteiga de cacau (geralmente superior a 31%), destinado a profissionais. A sua fluidez permite cobrir, moldar e aplicar todas as técnicas de chocolate fino. Desde 1922, a Valrhona produz exclusivamente chocolates de cobertura.
Qual é a diferença entre grãos e pistolas?
Não existe qualquer diferença de qualidade: os grãos têm forma de gotas, enquanto as pistolas são discos planos. Ambos derretem da mesma forma. A Valrhona produz tradicionalmente grãos, mas também disponibiliza algumas referências em pistolas, consoante o mercado.
Quantos grãos há em 100 g?
Aproximadamente 35 a 40 grãos Valrhona por 100 g (varia consoante a referência). Formato prático para dosear ao grama sem pesar, quando já tem prática.
A temperagem é obrigatória?
Para utilizações em que o chocolate fica visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, é indispensável para o brilho, o estalido e a conservação. Para utilizações em que é misturado (mousses, ganaches, bolachas): não é necessário, basta derreter.
Como conservar o chocolate Valrhona?
Idealmente, entre 16 e 18 °C, num local seco, ao abrigo da luz e dos odores. Evite o frigorífico (a condensação provoca o esbranquiçamento). Depois de fechar a saqueta, conserva-se durante 18 meses. Não há problema se o chocolate ficar ligeiramente esbranquiçado: continua a poder ser utilizado em pastelaria cozida.
Recursos complementares
Explore a coleção Valrhona, os chocolates e pralinés e os moldes Silikomart na Patissland.
Para saber mais
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