Outros formatos disponíveis
Chocolate de cobertura negro Equatoriale 55%, versátil e acessível.
Equatoriale Noir 55% é um chocolate de cobertura negro Valrhona com um teor moderado de cacau. O seu perfil redondo, com notas de cacau, torna-o uma escolha versátil para a pastelaria em geral: mousses, ganaches, bolos e gelados. É muitas vezes utilizado como opção de entrada pelos artesãos que procuram a qualidade Valrhona nas suas preparações quotidianas.
Este formato de 1 kg é adequado para uma utilização regular, por amadores experientes ou profissionais com utilização moderada. Para uma utilização mais intensiva (ateliês, profissionais), o formato de 3 kg oferece um melhor preço por kg.
Notas de prova
Exemplo indicativo, correspondente aos parâmetros abaixo. Adapte a quantidade à sua receita.
| Para que utilização? | Mousse de chocolate (175 g / 4 pessoas) |
|---|---|
| Quantas porções? | 3 preparações |
| Quantidade necessária | 525 g |
| Formato recomendado | 1 saco de 1 kg |
| Margem de temperagem (10%) | 578 g |
Dica: Preveja sempre mais 10% para as perdas naturais da temperagem. Compre o formato maior possível: o preço por kg é sempre mais vantajoso.
Avaliação de acordo com as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.
A curva oficial Valrhona para este chocolate.
Ingredientes oficialmente recomendados pela Valrhona para realçar este chocolate.
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência.
Uma ideia criativa da Patissland para realçar o perfil único desta referência.
Bolachas caseiras com pepitas de Equatoriale Negro 55% picado. Textura estaladiça e derretida, sabor intenso a cacau. Receita versátil, apreciada por amadores e profissionais.
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Mistura |
| Tipo | Negro |
| Teor de cacau | Mínimo de 55% |
| Fluidez | 4 gotas em 5 |
| Formatos disponíveis | 1 kg, 3 kg |
| Conservação | 18 meses entre 16 e 18 °C, ao abrigo da humidade |
| Alergénios | Leite (consoante a referência). Pode conter vestígios de frutos de casca rija e soja. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g para experimentar ou preparar uma sobremesa ocasional. 1 kg para um pasteleiro amador regular (5-15 sobremesas). 3 kg ou mais para ateliers e utilização profissional: o preço por kg é bastante mais vantajoso nos formatos maiores.
O chocolate de cobertura tem um elevado teor de manteiga de cacau (geralmente superior a 31%) e destina-se a profissionais. A sua fluidez permite cobrir, moldar e aplicar todas as técnicas de chocolateria fina.
Para utilizações em que o chocolate fica visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, é indispensável para obter brilho, estaladiço e conservação. Para utilizações em que é misturado (mousses, ganaches, bolos): não é necessário, basta derretê-lo.
Cerca de 35 a 40 favas Valrhona por 100 g. Formato prático para dosear ao grama sem pesar, quando já tem experiência.
Idealmente, entre 16 e 18 °C, num local seco, ao abrigo da luz e dos odores. Evite o frigorífico (a condensação causa o aparecimento de manchas esbranquiçadas). Depois de fechar o saco, conserva-se durante 18 meses.
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