Padaria: farinhas, fermentos naturais e equipamento
Farinhas, fermentos, fermentos naturais, melhorantes e equipamento de padaria para pão, viennoiseries e massas lêvedas.
Os ingredientes de padaria
A base do pão: as farinhas (da T45 fina à T150 integral), o fermento (fresco ou seco) ou o fermento natural, os melhorantes (glúten, malte) e as sementes. A escolha da farinha e do nível de hidratação determina o miolo, a côdea e o sabor.
O equipamento de padeiro
Para moldar e cozer: cesto de fermentação (cesto de levedação), lâmina de padeiro (para fazer cortes no pão), pano de levedação, tabuleiros e grelhas, termómetro. Tudo o que precisa para acompanhar um pão desde a amassadura até uma cozedura bem desenvolvida.
Perguntas frequentes
Que farinha usar para fazer pão?
Uma farinha T65 para pão corrente, T80/T110 para pães mais rústicos e aromáticos.
Levedura ou fermento natural?
A levedura faz a massa crescer rapidamente e de forma regular; o fermento natural confere sabor, conservação e digestibilidade.
O que é um banneton?
Um cesto que sustém a massa durante a fermentação final e marca a crosta.
Para que serve um melhorador?
Para reforçar a rede de glúten e a consistência, sobretudo com farinhas pobres em glúten.
