Valrhona Inspiration - Cobertura de Fruta
Inspiration Matcha
Cobertura Inspiration Matcha Valrhona. Chá verde japonês numa textura de chocolate.
Inspiration Matcha é uma cobertura vegetal Valrhona à base de chá matcha. Composição: açúcar, manteiga de cacau 35%, chá verde matcha 8,1%, lecitina de girassol. Sem corantes nem conservantes, a cor verde é totalmente natural. Notas vegetais e ligeiro amargor característicos do matcha de qualidade, numa textura que se trabalha como chocolate branco.
Características
- Tipo
- Cobertura de fruta
- Manteiga de cacau + fruta
- Natural
- 100%
- Sem corantes nem aromas
- Cor
- Verde matcha natural
- Proveniente exclusivamente da fruta
Perfil aromático
Perfil principal
chá verde
Nota secundária
matcha
Assinatura
vegetal e ligeiro amargor
Notas de degustação
Para que utilização?
Avaliação de acordo com as aplicações recomendadas pela École Valrhona para esta referência.
Ganaches
Mousses
Bombons moldados
Tabletes
Coberturas
Gelados & sorvetes
Curva de temperagem
A curva oficial da Valrhona para esta referência.
Fonte
45 - 48 °CBanho-maria, mexendo continuamenteArrefecimento
26 - 27 °CCristalização dos cristais corretosTrabalho
28 - 29 °CTemperatura ideal de moldagem
Combinações perfeitas
Ingredientes oficialmente recomendados pela École Valrhona para realçar esta cobertura de fruta.
Os aliados desta cobertura de fruta
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência nas suas criações.
Receita de assinatura
Uma ideia criativa para valorizar esta referência.
Entremet de matcha e avelã
InspirationBiscuit dacquoise de avelã, mousse Inspiration Matcha, inserto de praliné de amêndoa e avelã, cobertura verde de matcha. As notas vegetais do matcha equilibram a riqueza do praliné.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Inspiration - Coberturas de fruta |
| Tipo | Cobertura de fruta (sem cacau) |
| Composição | Manteiga de cacau + açúcar + fruta |
| Natural | Sem corantes, aromas nem conservantes |
| Formato | 3 kg |
| Conservação | Entre 16 e 18 °C, ao abrigo da luz e da humidade |
| Alergénios | Pode conter vestígios de frutos de casca rija, soja, glúten e leite. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
O que é uma cobertura de fruta Inspiration?
Uma cobertura de fruta é uma inovação da Valrhona que substitui o cacau por fruta em pó. Composição: manteiga de cacau + açúcar + fruta. É trabalhada exatamente como um chocolate branco (fusão, temperagem, moldagem), mas com um sabor e uma cor 100% naturais da fruta. Sem corantes nem aromas adicionados.
Como temperar uma cobertura Inspiration?
A curva é ligeiramente mais baixa do que a de um chocolate branco clássico: fusão 45-48 °C, cristalização 26-27 °C, trabalho 28-29 °C. Importante: durante a fusão, mantenha a agitação contínua, pois as coberturas Inspiration têm uma textura mais espessa do que a de um chocolate tradicional.
Durante quanto tempo devo conservar as minhas criações Inspiration?
Por serem à base de frutos naturais (sem corantes nem conservantes), as receitas Inspiration são mais sensíveis. Armazene as criações na retaguarda da loja, a uma temperatura máxima de 18 °C, ao abrigo da luz. Venda-as no prazo máximo de 4 semanas. Uma embalagem opaca prolonga significativamente o prazo de conservação.
É possível fazer ganache montada com Inspiration?
Sim, sem dúvida. As coberturas Inspiration são perfeitas para fazer ganache batida graças à sua composição (manteiga de cacau + açúcar + fruta). Siga uma receita de ganache batida de chocolate branco, substituindo simplesmente o Ivoire pela sua Inspiration. Deixe repousar no frigorífico durante pelo menos 12 h antes de bater.
Porque é que a textura é mais espessa do que a do chocolate?
O pó de fruta contém naturalmente fibras e pectina, que tornam a massa mais espessa. Por isso, é necessário mexer continuamente enquanto derrete e ajustar ligeiramente as receitas (por exemplo, acrescentando um pouco mais de natas às ganaches).
Recursos complementares
Explore a coleção Valrhona, os chocolates e pralinés, os corantes naturais em Patissland.
Para saber mais
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