Moules en Inox — sélection sur fond crème uni Patissland

Formas de Inox

Patissland - Material profissional de pastelaria

Formas de aço inoxidável para pastelaria

Formas de aço inoxidável para pastelaria: formas para charlotte, para bolos, redondas, quadradas, retangulares. Para uma cozedura, montagem e desenformagem perfeitas.

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A nossa coleção de formas em aço inoxidável reúne todas as formas em aço inoxidável para pastelaria profissional. Formas para charlotte, formas para bolos, formas redondas, quadradas, retangulares, formas para savarin, formas para kouglof. O L'aço inoxidável garante higiene, resistência, utilização no forno até 250°C e uma condução térmica perfeita para uma cozedura homogénea. Indispensável na pastelaria tradicional e moderna.

Porquê escolher o aço inoxidável na pastelaria

L'aço inoxidável continua a ser a referência absoluta na pastelaria profissional por várias razões. Condução térmica: distribuição uniforme do calor e cozedura homogénea do bolo. Higiene: superfície não porosa, não retém odores e pode ir à máquina de lavar loiça. Durabilidade: não oxida nem deforma e resiste a utensílios metálicos. Resistência a temperaturas elevadas no forno: até 250 °C, indispensável para viennoiseries e massas folhadas.

As formas clássicas de inox

5 formas de inox indispensáveis. Forma para bolo sem buraco de 22 cm: para os bolos Génoise e Joconde básicos. Forma para charlotte de 18 cm com borda alta e lisa: para charlottes de fruta e chocolate. Forma para savarin com chaminé central: para babás e savarins embebidos em calda aromatizada. Forma para kouglof com laterais oblíquas: para a especialidade alsaciana. Forma retangular alta: para bolos para levar, óperas, mil-folhas XXL.

Aros de inox e formas de montagem

Além das formas de cozedura, o inox também é a escolha preferida para os aros de montagem para pastelaria. Aros redondos de 6 a 30 cm para sobremesas, moldes retangulares para montagem em tabuleiro, aros microperfurados para cozer tartes (distribuição uniforme do calor pela massa). Estes aros podem ir ao forno e ao congelador; a dupla utilização para cozedura e montagem é indispensável na pastelaria de autor.

Inox ou silicone, qual escolher para a pastelaria?

Inox: melhor condução térmica, higiene perfeita, durabilidade ilimitada, ideal para cozedura no forno e massas tradicionais (charlottes, savarins, bolos sem fermento). Silicone: desenformar facilmente sem untar, permite criar formas complexas, ideal para sobremesas congeladas e moldagens 3D. Os profissionais utilizam ambos, consoante as receitas.

É preciso untar uma forma de inox?

Sim, ao contrário do silicone, a forma de inox precisa de ser untada antes de ir ao forno: manteiga e farinha (método clássico) ou spray desmoldante alimentar (método moderno e mais rápido). Sem untar, o bolo cola ao inox e parte-se ao desenformar. Para massas muito doces (madalenas, financiers): recomenda-se untar duas vezes.

Como cuidar de uma forma de inox?

Lavagem com água quente e sabão imediatamente após a utilização. Se houver vestígios de cozedura difíceis de remover: deixar de molho durante 30 minutos em água a ferver com bicarbonato. Secar imediatamente com um pano de cozinha limpo para evitar manchas de calcário. Guardar num local seco, empilhados com papel separador para evitar riscos. Pode ir à máquina de lavar loiça, mas é preferível lavar à mão para preservar o brilho.

O molde de inox pode ir ao congelador?

Sim, o aço inoxidável resiste a temperaturas de -60°C a +250°C. Compatível com forno, congelador, ultracongelador e máquina de lavar loiça. Particularmente útil para os aros de inox, que servem tanto para cozer massa sablée como para montar entremets congelados. É um investimento duradouro que rapidamente compensa o seu custo.