Corantes alimentares para pastelaria
Corantes em gel, pó, líquido e lipossolúveis para colorir massas, cremes, glacês, macarons e chocolate.
Gel, pó, líquido ou lipossolúvel
O gel concentrado é o mais versátil (pasta de açúcar, creme, glacê). O pó colore a seco ou diluído. O líquido é adequado para grandes quantidades e para o aerógrafo. Regra: matéria gorda (chocolate) = lipossolúvel; matéria aquosa = hidrossolúvel.
Colorir sem alterar a textura
Para obter cores vivas, comece com uma base clara e prefira géis ou pós concentrados que não adicionem água. Junte aos poucos, misturando bem, e use luvas para trabalhar a pasta de açúcar.
Perguntas frequentes
Que corante usar no chocolate?
Apenas um corante lipossolúvel, caso contrário o chocolate ganha grumos.
Para pasta de açúcar?
O gel: concentrado, dá cor sem deixar a massa húmida.
Cores muito vivas?
Base branca + gel/pó concentrado, deixe a cor estabilizar.
Existem corantes naturais?
Sim, tons mais suaves, que podem mudar durante a cozedura.
