Valrhona Praliné - Pasta de Frutos Secos Caramelizados
Praliné de Avelã 50% Caramelizado
Praliné de Avelã 50% Caramelizado, cozedura prolongada para notas intensamente torradas.
Praliné de Avelã 50% Caramelizado Valrhona em balde de 5 kg. A cozedura no tacho é mais prolongada do que a do praliné clássico: a caramelização é intensa, desenvolvendo notas torradas profundas, típicas da avelã torrada. Perfil encorpado para pasteleiros que procuram um caráter vincado. Formato profissional de 5 kg para oficinas de grande produção.
Características
- Frutos secos
- 50%
- Teor mínimo garantido
- Composição
- Avelã
- Pasta caramelizada Valrhona
- Textura
- Caramelizado
- Perfil de assinatura
Perfil de sabor
Perfil principal
caramelo intenso
Nota secundária
avelã torrada
Assinatura
torrado
Notas de prova
Aplicações recomendadas
As aplicações de pastelaria e chocolate mais adequadas para esta referência.
recheio de bombons intensos
recheio de entremets com personalidade
ganache de pastelaria
gelado
Harmonizações de sabores
Ingredientes que revelam e realçam este produto nas suas criações.
Os aliados deste praliné
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência nas suas criações.
Receita de assinatura
Uma ideia criativa para valorizar esta referência nas suas criações.
Entremets de praliné de avelã intenso
InspiraçãoBolacha dacquoise de avelã, mousse de chocolate de leite Jivara, recheio de praliné de avelã caramelizado, cobertura de caramelo. A cozedura prolongada do caramelo revela notas torradas que contrastam com a suavidade do Jivara.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Pralinés de frutos secos |
| Frutos secos | 50% (avelã) |
| Processo | cozedura intensa do caramelo (notas tostadas intensas) |
| Formato | 5 kg |
| Conservação | 15-18 °C, ao abrigo da luz e da humidade |
| Alergénios | Pode conter: frutos de casca rija, soja, glúten e leite, consoante a referência |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
As vossas perguntas, os nossos conselhos
O que é um praliné Valrhona?
Um praliné é uma pasta composta por pelo menos 50% de frutos de casca rija (amêndoas, avelãs, pistácios, etc.) caramelizados com açúcar em caldeirões de cobre e depois finamente triturados. A Valrhona perpetua esta tradição secular há 100 anos nas suas oficinas históricas de Tain-l'Hermitage.
Qual é a diferença entre praliné liso e crocante?
O praliné liso é triturado até obter uma pasta cremosa e uniforme. O praliné crocante conserva pedaços de frutos secos caramelizados que não foram triturados, proporcionando um contraste de texturas. Escolha o crocante para recheios de entremets ou ganaches com textura, sem massa folhada.
Como conservar um praliné Valrhona?
Conserve a 15-18 °C, ao abrigo da luz e da humidade, num recipiente hermético. Não refrigerar (altera a textura). Se aparecer uma fina camada de óleo natural à superfície, misture com a espátula antes de utilizar. Validade: 12 meses fechado, 3-4 meses após a abertura.
Praliné, pralin ou praline?
A praline = avelã ou amêndoa coberta com açúcar caramelizado (doce individual). O pralin = pó obtido após triturar os frutos caramelizados. O praliné = pasta obtida triturando o pralin durante mais tempo, até obter uma pasta cremosa. A Valrhona produz praliné (pasta).
Porque é que o açúcar por vezes sobe à superfície?
É um fenómeno natural de oxidação e separação lenta dos componentes gordos e açucarados. Uma passagem com a espátula volta a emulsionar o praliné. Não é um defeito, é até um sinal de que o produto não tem emulsionante industrial adicionado.
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