Praliné Valrhona - Pasta de Frutos Secos Caramelizados
Praliné de Amêndoa e Avelã 50% - Crocante
Praliné de Amêndoa e Avelã 50% crocante. Textura com pedaços, ideal para inserto crocante.
Praliné de Amêndoa e Avelã 50% Crocante Valrhona. A mesma base do praliné liso (50% frutos de casca rija, caramelização tradicional), mas com uma textura que conserva pedaços crocantes de frutos secos caramelizados. Ideal para dar contraste de textura aos entremets, criar insertos crocantes ou dar textura a ganaches montadas sem adicionar feuilletine.
Características
- Frutos secos
- 50%
- Teor mínimo garantido
- Composição
- Amêndoa + Avelã
- Pasta caramelizada Valrhona
- Textura
- Crocante
- Perfil de assinatura
Perfil de sabor
Perfil principal
caramelo suave
Nota secundária
amêndoa + avelã
Assinatura
textura crocante
Notas de degustação
Aplicações recomendadas
As aplicações de pastelaria e chocolateria mais adequadas para esta referência.
inserto crocante para entremets
recheio de bombons texturados
decoração
ganache montada texturada
Harmonizações de sabores
Ingredientes que revelam e valorizam este produto nas suas criações.
Os parceiros deste praliné
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência nas suas criações.
Receita de assinatura
Uma ideia criativa para valorizar esta referência nas suas criações.
Bombons de praliné com textura
InspiraçãoCasca de chocolate negro Caraïbe 66% temperado, recheio de praliné crocante para dar textura, finalizado com flor de sal. Os pedaços de praliné crocante proporcionam contraste sem adicionar feuilletine.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Pralinés de frutos secos |
| Frutos secos | 50% (amêndoa + avelã) |
| Processo | caramelização tradicional, textura granulosa preservada |
| Formato | 1 kg |
| Conservação | 15-18 °C, ao abrigo da luz e da humidade |
| Alergénios | Pode conter frutos de casca rija, soja, glúten e leite, consoante a referência |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
O que é um praliné Valrhona?
Um praliné é uma pasta composta por pelo menos 50% de frutos de casca rija (amêndoas, avelãs, pistácios, etc.), caramelizados com açúcar em tachos de cobre e depois finamente moídos. A Valrhona perpetua este saber-fazer ancestral há 100 anos nas suas oficinas históricas de Tain-l'Hermitage.
Qual é a diferença entre praliné liso e crocante?
O praliné liso é moído até se obter uma pasta cremosa e uniforme. O praliné crocante conserva pedaços de frutos secos caramelizados que não foram moídos, proporcionando um contraste de texturas. Escolha o crocante para recheios de entremets ou ganaches com textura, sem feuilletine.
Como conservar um praliné Valrhona?
Conserve a 15-18 °C, ao abrigo da luz e da humidade, num recipiente hermético. Não guarde no frigorífico (altera a textura). Se surgir uma fina camada de óleo natural à superfície, mexa com uma espátula antes de usar. Validade: 12 meses fechado, 3-4 meses após a abertura.
Praliné, pralin ou praline?
A praline é uma avelã ou amêndoa coberta de açúcar caramelizado (doce individual). O pralin é um pó obtido após moer os frutos caramelizados. O praliné é uma pasta obtida ao moer o pralin durante mais tempo, até obter uma pasta cremosa. A Valrhona produz praliné (pasta).
Porque é que o açúcar por vezes vem à superfície?
É um fenómeno natural de oxidação e separação lenta dos componentes gordos e açucarados. Basta mexer com uma espátula para voltar a emulsionar o praliné. Não é um defeito; é até um sinal de que não foram adicionados emulsionantes industriais ao produto.
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