Molde para Chocolate Silikomart
Molde para chocolate - MONAMOUR
Faça chocolates em forma de coração com este molde de silicone da Silikomart.
Este molde para chocolate Silikomart foi concebido para fazer 12 chocolates em forma de coração. O silicone alimentar flexível permite desenformar sem esforço e sem risco de partir.
Capacidade total: 150 mL. Dimensões da cavidade: 3 cm × 2,8 cm × 1,5 cm. Compatível com forno, frigorífico e congelador (temperaturas: -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
- Cavidades
- 12
- 12,5 mL por cavidade
- Capacidade total
- 150 mL
- Ou seja, 195 g de chocolate
- Material
- Silicone
- Desenformagem fácil
Referência de quantidade
Exemplo indicativo, correspondente aos parâmetros abaixo. Ajuste a quantidade ao que pretende fazer.
| Tipo de chocolate | Chocolate negro |
|---|---|
| Número de peças | 12 (1 molde completo) |
| Volume necessário | 150 mL |
| Quantidade de chocolate derretido | 198 g |
| A comprar (margem para temperagem de 15%) | 220 g |
Conselho: A temperagem implica naturalmente um desperdício de 10-15% de matéria (resíduos na taça e na espátula). Preveja sempre um pouco mais do que a quantidade estritamente necessária.
Nível necessário e tempo de preparação
Nível
Iniciante
Fácil de desenformar, sem necessidade de selagem, ideal para a primeira vez
Tempo ativo
30 min
Temperagem + moldagem + raspagem
Cristalização
2 h
À temperatura ambiente, longe da humidade
Chocolate recomendado para esta forma
A nossa seleção de chocolate de cobertura para bombons de chocolate em forma de coração de assinatura, perfeitamente adequada à moldagem de precisão.
Temperagem rápida - as 3 curvas
A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável. Sem temperagem, o chocolate fica esbranquiçado, não brilha e não se desenforma corretamente.
| Chocolate | 1. Derretimento | 2. Arrefecimento | 3. Aquecimento (trabalho) |
|---|---|---|---|
| Negro 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| De leite 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Branco / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Receitas de assinatura para esta forma
Duas ideias criativas da Patissland, concebidas para esta forma de bombons de chocolate em forma de coração. Ingredientes selecionados da nossa gama Valrhona.
Corações de Dulcey e framboesa
AssinaturaTempere o Dulcey e recheie com um creme de Inspiration Framboise. O sabor caramelizado do chocolate blond realça a acidez frutada para um coração de assinatura com duas camadas.
Ingredientes-chave para esta receita
Dulcey 35% Blond 250 g
12.99 €
Inspiration Framboise 250 g
17.99 €
Corações de praliné de avelã
Variante gulosaMolde em chocolate negro Caraïbe 66% e recheie com praliné crocante de amêndoa e avelã. Textura crocante + amargor do chocolate negro = combinação clássica dos chocolatiers.
Ingredientes-chave para esta receita
Caraïbe 66% 250 g
12.99 €
Praliné crocante de amêndoa e avelã 50%
15.99 €
Prolongue a vida útil da sua forma por 10 anos
Uma forma Silikomart é um investimento duradouro. Veja como preservar as suas qualidades ao longo dos anos.
Primeira utilização
Lave com água morna e sabão e seque. Não é necessário untar: o silicone Silikomart é naturalmente antiaderente.
Lavagem habitual
Água morna e sabão suave, ou máquina de lavar louça (cesto superior). Evite esponjas abrasivas, que fragilizam o silicone.
Armazenamento
Na horizontal ou enrolado sem dobras apertadas, ao abrigo do calor direto e do pó. De preferência, numa caixa fechada.
Vida útil
10 anos ou mais, se for bem cuidado. Sinais de desgaste: manchas de gordura incrustadas, perda de elasticidade, deformações permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Itália) |
|---|---|
| Forma | Coração |
| Número de cavidades | 12 |
| Capacidade por cavidade | 12.5 mL |
| Capacidade total | 150 mL |
| Dimensões da cavidade | 3 cm × 2,8 cm × 1,5 cm |
| Material | Silicone de qualidade alimentar |
| Resistência térmica | -60 °C a 230 °C |
| Compatível | Forno, frigorífico, congelador, máquina de lavar louça |
| Sem BPA | Sim |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Quantos chocolates posso fazer de cada vez?
Este molde tem 12 cavidades com cerca de 12,5 mL cada. Com uma única utilização, faz 12 chocolates. Para utilização profissional em série, é comum usar 3-5 moldes idênticos em paralelo.
É preciso untar o molde de silicone antes de o utilizar?
Não. O silicone Silikomart é naturalmente antiaderente. Temperar corretamente o chocolate é suficiente para desenformar na perfeição. Untar o molde deixaria marcas de gordura na superfície do chocolate.
Porque é que o meu chocolate fica esbranquiçado após a cristalização?
O esbranquiçamento (eflorescência) indica uma temperagem falhada: ou o chocolate foi derretido a uma temperatura demasiado alta (>55 °C), ou o arrefecimento foi insuficiente. O sabor não se altera, mas perde-se o brilho e o estaladiço. Derreter e voltar a temperar corrige o problema.
Posso usar Candy Melts ou Déco Melts em vez de chocolate?
Sim, perfeitamente. Os Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) foram concebidos para derreter sem temperagem e são uma excelente alternativa para começar ou para crianças. O resultado será ligeiramente menos brilhante do que com chocolate temperado.
Como conseguir um acabamento espelhado nos chocolates?
Três pontos-chave: (1) temperagem precisa às temperaturas indicadas na tabela acima, (2) molde perfeitamente limpo e seco, (3) cristalização a uma temperatura ambiente estável (18-20 °C), não no frigorífico (a condensação provoca manchas).
Escolher o molde de coração certo
Monamour dá forma a 12 corações generosos de 12,5 mL por cavidade (150 mL no total), pensados para chocolates individuais que se destacam na boca ou para caixas premium. Para corações mini mais delicados, ideais para oferecer em caixinhas ou como amêndoas de casamento, veja o molde My Love (12 cavidades de 8 mL).
Recursos complementares
Complete o seu projeto de chocolate com a nossa seleção Valrhona: Dulcey 35% Blond 250 g, Inspiration Framboise 250 g, Caraïbe 66% 250 g, ou explore a coleção de chocolates Valrhona. Veja também a seleção de Materiais e Moldes para Chocolate ou toda a gama Silikomart.
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