Valrhona - Nibs de Cacau Torrados
Nibs de cacau
Nibs de cacau Valrhona, pedaços de grãos torrados com 100% de cacau. Crocância natural.
Nibs de cacau Valrhona em saco de 1 kg. Pedaços de grãos de cacau torrados e triturados, sem açúcar adicionado. Os nibs são a forma mais crua e natural do cacau, antes de ser transformado em chocolate. Textura crocante característica, perfil intenso a cacau com amargor pronunciado. Utilização principalmente decorativa: cobertura de entremets, inclusão em bolachas para dar textura, base de tarte crocante ou infusão em natas para aromatizar naturalmente.
Características
- Cacau
- 100%
- Pedaços de grãos torrados
- Textura
- Crocante
- Sem açúcar adicionado
- Utilização
- Decoração
- Cobertura e infusão
Perfil e identidade
Perfil principal
cacau torrado
Nota secundária
amargo
Assinatura
crocância natural
Características
Aplicações recomendadas
As utilizações de pastelaria e profissionais mais adequadas para este produto.
decoração de entremets
inclusão em bolachas
cobertura para sobremesas
base de tarte texturada
infusão de natas
Combinações de sabores
Sabores que revelam as notas torradas dos nibs.
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Receita de assinatura
Uma aplicação prática para valorizar este produto nas suas criações.
Tarteletes de chocolate e nibs crocantes
TécnicaMassa sablée de cacau, ganache montada de chocolate negro Caraïbe 66% Valrhona, finalizada generosamente com nibs de cacau torrados para um contraste crocante. Os nibs conferem textura e um sabor natural a cacau cru, sem acrescentar açúcar.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Ingredientes puros - Nibs de cacau |
| Composição | Fragmentos de grãos de cacau torrados |
| Açúcar adicionado | Não, 100% cacau natural |
| Formato | 1 kg |
| Conservação | 16 a 18 °C, ao abrigo da luz e da humidade |
| Alergénios | Pode conter vestígios de frutos de casca rija, soja, glúten e leite. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
O que é o grué de cacau?
O grué (ou nibs, em inglês) é a forma mais natural e menos processada do cacau: são grãos torrados e simplesmente partidos, sem açúcar, sem gordura adicionada e sem qualquer transformação adicional. Tem um sabor intensamente a cacau, com um amargor acentuado, e uma textura crocante.
Como utilizar o grué em pastelaria?
Três utilizações principais: (1) como decoração final (polvilhado sobre entremets, mousses e ganaches batidas), (2) incorporado em bolachas ou massas areadas para dar textura, (3) em infusão num creme quente para aromatizar naturalmente (deixar em infusão durante 30 min e depois coar).
O grué pode substituir o chocolate?
Não, são produtos diferentes. O grué é cacau puro, sem gordura livre nem açúcar. O chocolate contém também manteiga de cacau e açúcar. O grué confere textura e amargor a cacau, mas não derrete como o chocolate. É frequentemente utilizado em conjunto com o chocolate, não como substituto.
Como conservar o grué?
Depois de fechar o saco, conservar a 16-18 °C, ao abrigo da luz e da humidade. A humidade amolece a crocância. Para conservar durante mais tempo, transferir para um frasco hermético. Conserva-se durante 12 meses fechado e 3-4 meses após a abertura.
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