Grãos de chocolate branco Waina 35% biológico Certificado de Agricultura Biológica
Chocolate branco Waina 35% Valrhona com certificação biológica. Formato profissional de 3 kg.
Waina 35% é o chocolate branco biológico Valrhona em grãos, em formato de 3 kg. Composição certificada de agricultura biológica: manteiga de cacau biológica, leite biológico, açúcar de cana biológico, baunilha natural. Perfil lácteo cremoso com notas de baunilha Bourbon, semelhante ao chocolate branco Ivoire clássico, mas numa versão biológica certificada. Trabalha-se como qualquer chocolate branco: temperagem a 40-45 °C / 26-27 °C / 28-29 °C, com as mesmas aplicações (moldagem, ganaches, coberturas, mousses).
Características
Cacau
35%
Chocolate branco biológico
Certificação
Biológico
Agricultura biológica
Tipo
Branco
Manteiga de cacau + leite biológico
Perfil e identidade
Perfil principal
lácteo biológico
Nota secundária
baunilha
Assinatura
branco biológico certificado
Características
leite gordo biológicobaunilha naturalaçúcar de cana biológicocremosidade láctea
Aplicações recomendadas
As aplicações de pastelaria e profissionais mais adequadas para este produto.
moldagem
tabletes
mousses
cremosos
ganaches
coberturas
Curva de temperagem
A curva oficial da Valrhona para este chocolate branco.
Derretimento
40 - 45 °CBanho-maria suave
Arrefecimento
26 - 27 °CCristalização
Trabalho
28 - 29 °CTemperatura ideal para moldar
Combinações de sabores
Sabores que realçam o chocolate branco biológico Waina.
frutos vermelhos biológicos
citrinos
baunilha Bourbon
mel
avelã torrada
Os complementos deste chocolate branco biológico
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência nas suas criações.
Uma aplicação prática para valorizar este produto nas suas criações.
Ganache montada de Waina com baunilha biológica
Técnica
200 g de natas biológicas infusionadas com baunilha Bourbon biológica, adicionadas a 150 g de Waina 35% derretido. Emulsione e adicione 200 g de natas biológicas frias. Deixe repousar 12h no frigorífico. Bata até obter chantilly firme. Recheio vegan e 100% biológico para entremets e macarons.
Ficha técnica completa
Marca
Valrhona (França, Tain-l'Hermitage)
Gama
Coberturas biológicas
Tipo
Chocolate branco com certificação biológica
Teor de cacau
35%
Certificação
Agricultura Biológica
Formato
3 kg
Conservação
Entre 16 e 18 °C, ao abrigo da luz e da humidade
Alergénios
Leite. Pode conter: frutos de casca rija, soja, glúten.
Fabricado em
França (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Waina vs Ivoire: qual é a diferença?
Waina 35% é a versão com certificação de Agricultura Biológica do chocolate branco Valrhona. Composição semelhante à do Ivoire 35% (manteiga de cacau, leite, açúcar, baunilha), mas todos os ingredientes são provenientes de cadeias de produção biológicas. Perfil aromático semelhante, com notas lácteas suaves e baunilha Bourbon, numa versão ética e biológica.
Como temperar o Waina 35%?
Curva padrão para chocolate branco: fusão a 40-45 °C, cristalização a 26-27 °C, trabalho a 28-29 °C. Método clássico em banho-maria + temperagem na bancada, ou método rápido, adicionando 1% de manteiga de cacau Valrhona a 33-34 °C.
Que utilizações tem o Waina biológico?
Idêntico ao chocolate branco Ivoire: moldagem de bombons, tabletes, ganaches montadas, cremes brancos, mousses leves, coberturas de frutos secos. A certificação biológica faz dele a escolha de referência para pastelaria 100% biológica, menus de restaurantes empenhados ou clientes particularmente atentos à origem dos ingredientes.
O Waina é adequado para as mesmas receitas que o Ivoire?
Sim, todas as receitas com chocolate branco Ivoire 35% podem ser adaptadas diretamente ao Waina 35%. A textura, a temperagem e a utilização são idênticas. Só as receitas mais delicadas poderão revelar uma ligeira diferença aromática devido aos ingredientes biológicos.
