Formato profissional de 3 kg do chocolate de leite Azelia com avelãs do Piemonte.
Azelia 35% no formato profissional de 3 kg, para ateliers e chocolatiers. Chocolate de leite com verdadeiras avelãs torradas do Piemonte moídas na massa. Perfil de praliné natural, sem aromas adicionados, ideal para receitas inspiradas no gianduia italiano.
Características técnicas
Cacau
35%
Teor mínimo garantido
Tipo
Leite
Chocolate de cobertura
Fluidez
●●●●○
4 gotas em 5
Perfil aromático
Perfil principal
avelã
Nota secundária
lácteo
Assinatura
praliné
Notas de degustação
avelã torradaleite cozidocaramelo suave
Referência de quantidade
Exemplo indicativo, correspondente aos parâmetros abaixo. Adapte a quantidade à sua preparação.
Para que utilização?
Mousse de chocolate (175 g / 4 pessoas)
Quantas porções?
3 preparações
Quantidade necessária
525 g
Formato recomendado
1 saco de 1 kg
Margem de temperagem (10%)
578 g
Conselho: preveja sempre mais 10% para compensar as perdas naturais da temperagem (resíduos na taça, na espátula). O formato de 1 kg ou 3 kg oferece sempre um melhor preço por kg.
Para que utilização?
Avaliação Patissland de acordo com as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.
Ganaches
Mousses
Bombons moldados
Tabletes
Coberturas
Gelados & sorvetes
Curva de temperagem
A curva oficial da Valrhona para este chocolate. O temperado cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável, para obter brilho espelhado, estalido e desenformagem perfeita.
Derretimento
45 - 50 °CBanho-maria ou micro-ondas em intervalos
Arrefecimento
27 - 28 °CCristalização dos cristais corretos
Trabalho
29 - 30 °CTemperatura ideal de moldagem
Combinações de sabores
Ingredientes que realçam naturalmente este chocolate, segundo as recomendações da Valrhona.
avelã
praliné
caramelo
frutos secos
Os companheiros deste chocolate
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição este chocolate nas suas criações.
Uma ideia criativa da Patissland para valorizar o perfil único desta referência.
Bombons Azelia 3535% de praliné crocante
Inspiração
Cobertura Azelia 3535%, recheio de praliné de amêndoa e avelã crocante, finalizada com avelãs torradas. Tripla avelã para apreciadores.
Ficha técnica completa
Marca
Valrhona (França, Tain-l'Hermitage)
Gama
Mistura de avelã
Tipo
Leite
Teor de cacau
35% no mínimo
Fluidez
4 gotas em 5
Conservação
18 meses a 16-18 °C, ao abrigo da humidade
Alergénios
Leite, soja (consoante a referência). Pode conter frutos de casca rija.
Fabricado em
França (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
O que é um chocolate de cobertura?
Um chocolate de cobertura é um chocolate com elevado teor de manteiga de cacau (geralmente superior a 31%), destinado a profissionais. A sua fluidez permite fazer coberturas, moldagem e todas as técnicas de chocolataria fina. Desde 1922, a Valrhona produz exclusivamente chocolates de cobertura.
Qual é a diferença entre grãos e pastilhas?
Não há diferença de qualidade: os grãos têm forma de gota e as pastilhas são discos planos. Ambos derretem da mesma forma. Historicamente, a Valrhona produz grãos, mas também propõe algumas referências em pastilhas, consoante o mercado.
Quantos grãos há em 100 g?
Cerca de 35 a 40 grãos Valrhona por 100 g (varia consoante a referência). Formato prático para dosear ao grama sem pesar, quando já tem prática.
O temperado é obrigatório?
Para utilizações em que o chocolate permanece visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, indispensável para o brilho, o estalido e a conservação. Para utilizações em que é misturado (mousses, ganaches, bolachas): não é necessário, basta derretê-lo.
Como conservar o chocolate Valrhona?
Idealmente, entre 16 e 18 °C, num local seco, ao abrigo da luz e de odores. Evite o frigorífico (a condensação provoca o aparecimento de manchas brancas). Num saco bem fechado, conserva-se durante 18 meses. Não há problema se o chocolate ficar ligeiramente esbranquiçado: continua próprio para utilizar em pastelaria cozida.
