Bastões Valrhona - Chocolate para pastelaria
300 bastões de chocolate Valrhona 55%
Bastões de chocolate negro Valrhona 55%, perfil intenso para viennoiseries de personalidade.
300 bastões de chocolate negro Valrhona 55% para viennoiseries profissionais. Formato otimizado para pães de chocolate de personalidade, babkas e brioches recheadas com um perfil de chocolate mais acentuado. Resistentes à cozedura no forno. Os 55% oferecem uma intensidade de cacau superior à do chocolate de leite clássico, para pastelarias que querem diferenciar-se com viennoiseries mais marcantes.
Características
- Cacau
- 55%
- Tipo negro
- Formato
- Bastões
- Para viennoiseries
- Resistência ao forno
- Cozido sem desmoronar
Perfil de sabor
Perfil principal
achocolatado
Nota secundária
intenso
Assinatura
resistente à cozedura no forno
Notas de degustação
Aplicações recomendadas
As utilizações em pastelaria e chocolate mais adequadas para esta referência.
pães de chocolate
viennoiseries de personalidade
babka negra
Combinações de sabores
Ingredientes que revelam e realçam este produto nas suas criações.
Os companheiros destes bastões
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência nas suas criações.
Receita de assinatura
Uma ideia criativa para destacar esta referência nas suas criações.
Babka de chocolate negro intenso
InspiraçãoMassa de brioche folhada, recheio de bastões picados a 55%, misturados com um pouco de manteiga derretida, moldados em trança. Cozer durante 35 min a 170 °C. Perfil negro intenso, perfeito para os apreciadores.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Bastões para pastelaria |
| Cacau | 55% |
| Tipo | Negro |
| Utilização | Viennoiserie (pain au chocolat, babka) |
| Formato | 300 bastões |
| Conservação | 15-18 °C, ao abrigo da luz e da humidade |
| Alergénios | Pode conter: frutos de casca rija, soja, glúten e leite, dependendo da referência |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Para que servem os bastões de chocolate para pastelaria?
Especificamente concebidos para viennoiseries: pains au chocolat (2 bastões por unidade), babkas e brioches folhados recheados. O formato em bastão é fácil de colocar na massa folhada. A composição resiste à cozedura no forno sem se desfazer.
Quantos bastões por pain au chocolat?
Padrão: 2 bastões por pain au chocolat, colocados paralelamente a 1 cm da extremidade da massa antes de enrolar. O resultado: um centro com duas camadas de chocolate. O saco de 300/500 bastões permite produzir 150 a 250 pains au chocolat.
Qual é a diferença entre 48% e 55%?
Bastões 48%: perfil de chocolate de leite com elevado teor de cacau, equilibrado e do agrado de todos. Bastões 55%: perfil de chocolate negro intenso, para viennoiseries marcantes e padarias que querem diferenciar-se. O de 55% também é adequado para babkas, em que o chocolate deve sobressair face ao miolo brioche.
É possível utilizar estes bastões em pastelaria?
Sim, em massas do tipo bolo, fondants e bolachas com pepitas. Mas, para preparações em que o chocolate tem de derreter completamente (mousse, ganache, cobertura), prefira as fèves clássicas Valrhona, com a fluidez adequada.
Recursos adicionais
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