Tarteletes com ganache

Aqueça 600 ml de natas batidas no micro-ondas a 80 °C. Coloque num recipiente e adicione 600 gramas de pepitas de chocolate. Misture em velocidade baixa até obter uma ganache lisa e deixe arrefecer à temperatura ambiente.

Prepare a massa para tartelete com 220 g de farinha, 150 g de manteiga, 100 g de açúcar em pó FunCakes, 40 g de farinha de amêndoa FunCakes, uma pitada de sal e 30 g de ovo. Envolva em película aderente e deixe repousar no frigorífico durante uma hora.

Pré-aqueça o forno a 180 °C (160 °C em convecção).

Borrife a forma com o Spray Desmoldante FunCakes. Amasse bem a massa saída do frigorífico e estenda-a sobre uma superfície enfarinhada com cerca de 3-4 mm de espessura. Coloque-a dentro da forma e pressione ligeiramente as bordas.

Corte o excesso de massa com uma faca afiada e pique o fundo com um garfo. Coza a base das tartelettes no forno pré-aquecido durante cerca de 15 a 20 minutos até ficar ligeiramente dourada, depois deixe arrefecer na forma.

Quando a sua tartelete estiver fria, verta quase toda a ganache líquida e coloque no frigorífico para solidificar.

Bata o restante da ganache com a batedeira para obter uma pasta espessa. Divida-a em dois sacos de pasteleiro com os bicos n.º 32 e n.º 1M. Faça tufos na tartelete com os dois bicos diferentes e decore com as frutas e nozes-pecã. Por fim, polvilhe por cima as pérolas crocantes.