Rolo de merengue

Pré-aqueça o forno a 120°C (forno ventilado 100°C).

Misture 6 gramas de pó de merengue com 56 ml de água numa taça e mexa. Haverá grumos visíveis. Bata a mistura em velocidade alta até obter uma textura branca e espumosa, depois adicione o açúcar granulado fino aos poucos, continuando a bater. Bata até formar picos firmes. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal. Espalhe a espuma com uma espátula sobre o papel, formando um retângulo com cerca de 1 cm de espessura. Deixe secar no forno por 40 minutos.

Coloque um pano limpo e passado a ferro sobre a superfície de trabalho e polvilhe-o generosamente com açúcar em pó. Coloque a espuma de merengue, com o papel vegetal voltado para cima, sobre o pano e retire-o cuidadosamente. Deixe arrefecer ao ar durante cerca de 10 minutos.

Bata 200 ml de natas em chantilly e espalhe-as por toda a espuma. Coloque um pouco do recheio de frutas num saco de pasteleiro e decore a espuma com o recheio frutado. Enrole cuidadosamente usando o pano. O merengue pode rasgar-se ou partir um pouco em alguns pontos, mas isso confere o aspeto característico ao rolo.

Para a decoração, polvilhe generosamente o rolo com açúcar em pó. Lave as frutas, corte os morangos ao meio e disponha-os sobre o rolo. Polvilhe o rolo de merengue com a mistura festiva Christmas Medley e termine com um pouco de açúcar em pó sobre as frutas.