Chocolates Ruby

Derreta 320 gramas de Ruby melts no derretedor de chocolate a 45 graus. Quando estiverem completamente derretidos, adicione os 80 gramas restantes e baixe a temperatura do derretedor para 29 graus. Deixe os melts dissolverem-se no chocolate quente e deixe arrefecer até 29 graus antes de usar. Isto exige uma precisão extrema. Use para isso o termómetro de chocolate. Dica! Se não possuir um derretedor de chocolate, pode derreter 320 gramas de chocolate em banho-maria. Quando estiver quase derretido, retire a panela do fogo. Mexa até os pedaços visíveis no chocolate quente desaparecerem. Depois adicione os 80 gramas restantes de ruby e misture os melts no chocolate quente. Deixe arrefecer a 29 graus mexendo de vez em quando. Aqui também, a precisão é fundamental! Use o termómetro de chocolate. Depois, proceda conforme indicado acima.

Se o chocolate estiver na temperatura certa (29 graus), coloque-o num saco de pasteleiro. Corte uma pequena ponta do saco e encha as formas com o chocolate líquido. Agite ligeiramente para eliminar as bolhas de ar. Coloque no frigorífico até o chocolate endurecer e depois desenforme-os. Conserve à temperatura ambiente.