Bolo merengado de limão

Prepare 500 g de mistura FunCakes para cookies conforme as instruções na embalagem. Envolva a massa em papel aderente e coloque no frigorífico durante 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 200°C (180°C em modo convecção).

Sove a massa e estenda-a sobre uma superfície enfarinhada até cerca de 3 mm de espessura. Forre as formas de tarteletes untadas com esta massa. Coza as tarteletes cerca de 20 minutos.

Coloque numa taça 200 g de mistura FunCakes para crème pâtissière e, na balança, redefina para 0. Adicione um frasco inteiro de lemon curd e complete com água até atingir 550 g. Misture bem. Se achar o recheio um pouco espesso, pode adicionar mais água, mas certifique-se que não fique líquido demais! Encha um saco de pasteleiro com o bico nº 1A desta creme e coloque no frigorífico.

Coloque 6 g de pó de merengue e 56 ml de água numa taça limpa, misture primeiro à mão e deixe repousar um pouco. Depois bata em velocidade alta até obter uma espuma branca e firme. Acrescente o açúcar fino em pó em fio enquanto continua a bater até obter picos firmes bonitos. Coloque essa espuma num saco de pasteleiro com o bico nº 125.

Comece por retirar o creme de lemon curd do frigorífico e recheie todo o bolo com grandes porções de creme. Depois decore com o merengue numa das metades do bolo em ziguezague. Estenda finamente a massa de amêndoa verde e corte pétalas de rosa. Corte o limão em 4 gomos e decore o seu bolo com eles bem como com as folhas.

Para o toque final, caramelize ligeiramente a espuma com o maçarico para crème brûlée. Se não tiver maçarico, coloque o bolo sob o grelhador quente durante um breve momento.