Colorants Hydrosolubles — sélection sur fond crème uni Patissland

Barwniki wodnorozpuszczalne

Patissland - Barwienie wypieków

Barwniki wodorozpuszczalne, do makaroników

Barwniki wodorozpuszczalne do makaroników, lukru królewskiego i masy cukrowej: stabilna włoska beza, wierny kolor po pieczeniu w temperaturze 150°C, bez pęknięć na skorupkach.

Zobacz wszystkie produkty ↓

Nasza kolekcja barwników wodorozpuszczalnych obejmuje produkty opracowane specjalnie do makaroników, lukru królewskiego i masy cukrowej do oblewania. Rozpuszczalne w wodzie barwniki nie zaburzają krytycznej wilgotności włoskiej bezy, gwarantują stabilny kolor podczas pieczenia w temperaturze 150°C i zapobiegają pękaniu skorupek. Proszek lub skoncentrowany płyn, precyzyjne dozowanie, aby nie przeciążyć delikatnych receptur.

Dlaczego warto wybrać barwnik do makaroników

Makaronik to jeden z wypieków najbardziej wrażliwych na barwienie. Włoska beza (ubite białka + syrop cukrowy o temperaturze 118°C) ma krytyczną równowagę wilgotności i cukru: zbyt płynny barwnik sprawia, że opada, a tłusty ją rozwarstwia. Barwniki wodorozpuszczalne w proszku to idealne rozwiązanie: łączą się z masą bez dodawania wody, zachowują stabilność bezy i są odporne na pieczenie w temperaturze 150°C, nie zmieniając koloru ani nie blaknąc.

Niezbędne kolory do makaroników

Barwniki rozpuszczalne w wodzie obejmują całą paletę kolorów cukierniczych: czerwienie na Walentynki i Boże Narodzenie, pastelowe róże na wesela, fiolety i błękity do fantazyjnych makaroników, żółcie cytrynowe i marakujowe, zielenie pistacjowe oraz intensywne czernie. Pastele są najczęściej wykorzystywane w dekorowaniu tortów ze względu na harmonijne zestawienia. Fluorescencyjne i neonowe kolory są zarezerwowane dla wypieków dla dzieci lub na urodziny tematyczne.

Zastosowanie do lukru królewskiego i pomadki

Barwniki rozpuszczalne w wodzie sprawdzają się nie tylko do makaroników, lecz także do lukru królewskiego (dekoracji kruchych ciastek), który zawiera białko jajka i cukier puder, oraz do lukru pomadkowego (do pokrywania eklerów, mille-feuille i ptysiów), który składa się głównie z syropu cukrowego. W obu zastosowaniach użyj 0,5-1% barwnika w stosunku do całkowitej masy, aby uzyskać delikatny odcień, i 2-3%, by uzyskać intensywny kolor.

Barwnik rozpuszczalny w wodzie czy w tłuszczach - jak wybrać?

Rozpuszczalne w wodzie: do wszystkiego, co zawiera głównie wodę (makaroniki, lukier królewski, masa cukrowa, galaretka, syrop). Rozpuszczalne w tłuszczach: do wszystkiego, co zawiera głównie tłuszcze (czekolada, masło kakaowe, aksamitny spray). Mieszanie obu rodzajów barwników powoduje powstawanie grudek i nierównomierne zabarwienie.

Ile proszku na jedną partię makaroników?

Średnia dawka: 0,3 do 0,5 g proszku na standardową partię 50 skorupek (250 g bezy włoskiej). Dodaj proszek do mieszanki tant pour tant przed dodaniem bezy, a następnie mieszaj masę na makaroniki jak zwykle. Aby uzyskać intensywną czerwień, użyj 1 g proszku i po upieczeniu wykończ kolor, rozpylając barwnik rozpuszczalny w wodzie.

Czy barwniki rozpuszczalne w wodzie można stosować do wypieków?

Tak, są odporne na temperaturę do 180°C. Makaroniki piecze się w 150°C, lukier królewski suszy w temperaturze 50-80°C, a masy cukrowej się nie piecze. Powyżej 200°C (kruche ciastka, ciasto parzone) niektóre kolory mogą się zmienić, dlatego przed produkcją wykonaj próbę. Do ciastek najlepiej używać barwników przeznaczonych do pieczenia w wysokiej temperaturze.

Jak przechowywać proszki rozpuszczalne w wodzie?

Przechowuj przez 24 do 36 miesięcy w temperaturze pokojowej (18-20°C), z dala od wilgoci (jest szczególnie szkodliwa dla proszków), w oryginalnym opakowaniu lub szczelnym pojemniku. Jeśli proszek się zbryli, przesiej go przed użyciem. Nigdy nie wkładaj wilgotnej wykałaczki do pojemnika, aby nie zanieczyścić całej zawartości.

Więcej informacji

Poznaj też nasze kolekcje wszystkie barwniki · barwniki żelowe · wszystko do makaroników.