Pâte à Sucre de Couverture — sélection sur fond crème uni Patissland

Masa cukrowa do pokrycia

Patissland - dekorowanie tortów

Masa cukrowa do pokrywania

Masa cukrowa do pokrywania tortów warstwowych i weselnych: Saracino, Renshaw, Smartflex, Funcakes. Ponad 30 kolorów, opakowania od 250 g do 2,5 kg.

Zobacz wszystkie produkty ↓

Nasza kolekcja mas cukrowych do pokrywania obejmuje produkty stworzone specjalnie do pokrywania tortów warstwowych, tortów weselnych i tortów w kształcie cyfr. Elastyczna i rozciągliwa konsystencja (rozwałkowywanie na grubość 3-5 mm), doskonała trwałość oraz gładkie, błyszczące wykończenie. Międzynarodowe marki profesjonalne: Saracino (Włochy), Renshaw (Wielka Brytania), Smartflex (Włochy), Funcakes (Holandia), PME (Wielka Brytania). Ponad 30 kolorów, opakowania od 250 g do 2,5 kg.

Jak wybrać masę cukrową do pokrywania

3 kryteria wyboru. Elastyczność: Saracino Pasta Top i Smartflex Velvet są najbardziej elastyczne i łatwo się rozwałkowują bez pękania. Krycie: Renshaw Extra i Funcakes mają doskonałą nieprzezroczystość, niezbędną w przypadku białych tortów weselnych. Trwałość: do dekoracji przygotowywanych 24-48 godzin wcześniej najlepiej wybrać Smartflex Velvet, który nie mięknie pod wpływem wilgoci. Alergie: Funcakes i Renshaw są dostępne w wersji bezglutenowej.

Technika pokrywania

Krok 1: pokryj ciasto kremem maślanym, wygładź i wstaw do lodówki na 30 min. Krok 2: rozwałkuj masę cukrową wałkiem na blacie posypanym skrobią kukurydzianą, na grubość 3-5 mm, o średnicy równej (średnicy ciasta + 2 × wysokość). Krok 3: podnieś masę na wałku i ułóż ją na cieście. Krok 4: wygładź od środka ku brzegom wygładzaczem, usuwając powietrze. Krok 5: odetnij nadmiar nożykiem i wygładź brzegi.

Ilości i rozmiary

Ilość masy cukrowej potrzebnej w zależności od rozmiaru. Ciasto o średnicy 15 cm × wysokości 10 cm: 500 g. Ciasto o średnicy 20 cm × wysokości 12 cm: 750 g. Ciasto o średnicy 25 cm × wysokości 14 cm: 1 kg. Piętrowy tort weselny o średnicy 30 cm × wysokości 16 cm: 1,5 kg. Na 3-piętrowy tort weselny (15-25-35 cm) należy przeznaczyć łącznie 4-5 kg. Opakowanie 2,5 kg jest najbardziej ekonomiczne w przeliczeniu na kilogram dla pracowni o dużym obrocie.

Masa cukrowa czy krem maślany do pokrycia tortu?

Masa cukrowa: gładkie, schludne wykończenie, idealne do dekorowania tortów; można na niej nadrukować wzory, zachowuje trwałość przez 24-48 godzin bez lodówki. Krem maślany: lepszy smak i konsystencja, efektowne wykończenie, ale jest mniej gładki i wymaga przechowywania w lodówce. Wybór zależy od odbiorców: dzieci często wolą krem maślany, a na eleganckie wesela wybiera się masę cukrową ze względu na efekt wizualny.

Jak uniknąć pęknięć na brzegach?

Przyczyn może być kilka. Masa jest zbyt sucha: przed użyciem ugniataj ją ręcznie przez 1 minutę, a jeśli jest bardzo twarda, dodaj 2-3 krople gliceryny. Na torcie jest za mało ganache’u: masa pęka na ostrych krawędziach; ganache maślany wygładza brzegi. Niska temperatura: pracuj w temperaturze 20-22°C. Jeśli mimo wszystko pojawią się pęknięcia, wygładź je palcem zwilżonym odrobiną wody lub ubitego białka jajka.

Czy można zabarwić białą masę cukrową?

Tak, to standardowa metoda. Barwnik w żelu lub Colour Mill: 1-2 krople na 100 g masy. Długo ugniataj ręcznie, aby równomiernie rozprowadzić barwnik (przez 30 sekund kolor może wyglądać na marmurkowy, to normalne). W przypadku głębokiej czerwieni i intensywnej czerni lepiej wybrać gotową, fabrycznie barwioną masę cukrową, która jest tańsza przy dużych ilościach.

Jak przechowywać otwartą masę cukrową?

W temperaturze pokojowej (18-22°C), szczelnie zapakowana w oryginalną folię + folię spożywczą + szczelne pudełko. Można przechowywać przez 6 do 12 miesięcy, zależnie od marki. Unikaj lodówki, która utwardza masę. Jeśli stwardniała: ugniataj ręcznie przez 1 minutę, aby ją zmiękczyć, w razie potrzeby dodając 2 krople gliceryny spożywczej.

Dowiedz się więcej

Poznaj również nasze kolekcje wszystkich mas cukrowych · mas modelujących · wygładzaczy do dekorowania tortów.