Piekarstwo: mąki, zakwasy i sprzęt
Mąki, drożdże, zakwasy, polepszacze i sprzęt piekarski do chleba, drożdżówek i ciast drożdżowych.
Składniki piekarskie
Podstawa chleba: mąki (od drobnej T45 po pełnoziarnistą T150), drożdże (świeże lub suszone) albo zakwas, polepszacze (gluten, słód) i nasiona. Wybór mąki i stopień nawodnienia decydują o miękiszu, skórce i smaku.
Sprzęt piekarski
Do formowania i pieczenia: koszyk rozrostowy (koszyk do wyrastania), żyletka do nacinania chleba (grigne), płótno piekarskie, blachy i ruszty, termometr. Wszystko, czego potrzeba, by przejść od wyrabiania ciasta do dobrze wypieczonego chleba.
Najczęściej zadawane pytania
Jaka mąka do chleba?
T65 do zwykłego chleba, T80/T110 do bardziej rustykalnych i aromatycznych wypieków.
Drożdże czy zakwas?
Drożdże sprawiają, że ciasto szybko i równomiernie wyrasta, a zakwas nadaje smak, przedłuża świeżość i poprawia strawność.
Czym jest koszyk do wyrastania?
Koszyk podtrzymujący bochenek podczas ostatniego wyrastania i nadający skórce wzór.
Do czego służy polepszacz?
Wzmacnia sieć glutenową i poprawia strukturę ciasta, zwłaszcza przy użyciu mąk o niskiej zawartości glutenu.
