Sucre Emul – 500 g

Sosa Ingredients

Sucre Emul 500 g

Veelzijdig emulgator voor stabiele crèmes, schuimen en luchtige structuren

Sucre Emul Sosa is een poedervormige emulgator op basis van sucroesters van vetzuren (E473), ontworpen voor professionals die lichte schuimen, stabiele crèmes en technische luchtige structuren willen creëren, zowel warm als koud.

Het is compatibel met alle soorten vloeistoffen, inclusief bereidingen met vetten, en biedt uitstekende stabiliteit bij invriezen en bakken. Thermoreversibel, vormt het luchtige, stabiele en lichte texturen, ideaal voor moderne patisserie of gastronomische keuken.

Technische kenmerken

• • Inhoud: 500 g
• • Productreferentie: 49567
• • Technische naam: sucroesters van vetzuren (E473)
• • Gebruik: warm of koud
• • Oplosbaarheid: waterfase en vetfase
• • Thermoreversibel: ja
• • Stabiliteit bij invriezen: uitstekend
• • Maximaal aanbevolen dosering: 5 g/kg
• • Gewenst effect: beluchting, stabilisatie van emulsies, lichte structuur

Ingrediënten

Sucroesters van vetzuren (E473).

Functionele eigenschappen

• • Vorming van luchtige texturen: schuimen, opgeklopte crèmes, luchtige structuren en mousses
• • Stabilisatie van emulsies: duurzame binding van water- en vetmengsels
• • Thermische veelzijdigheid: geschikt voor bakken en invriezen
• • Eenvoudige toepassing: geen extra additieven nodig
• • Neutraliteit: verandert de smaak of kleur van de bereiding niet

Aanbevolen toepassingen

• • Warme of koude schuimen: met een sifon of staafmixer
• • Lichte of opgeklopte crèmes zonder ei: technische alternatief voor klassieke emulsies
• • Fruitige of bloemige luchtige structuren: voor cocktails, gastronomische borden en afwerking
• • Stabiele emulsies: moderne sauzen en technische bereidingen
• • Luchtige decoraties: gastronomische desserts en gestructureerd ijs

Gebruiksaanwijzing

1. Incorporatie: voeg Sucre Emul toe aan een mengsel met water en vetten.
2. Dispersie: verwarm om een homogene dispersie te verkrijgen, of werk koud als de vloeistof vloeibaar genoeg is.
3. Emulsie: gebruik een staafmixer of sifon om schuim of schuimlaag te creëren.
4. Dosering: houd de maximaal aanbevolen dosering van 5 g/kg bereiding aan.
5. Bewaring: geschikt voor invriezen, bakken en ontdooien zonder textuurverlies.

Opmerking voor professionals

Sucre Emul wordt bijzonder gewaardeerd in de moderne technische keuken omdat het werkt waar klassieke emulgatoren falen: bij bereidingen die zowel bakken als invriezen moeten doorstaan. Voor een sifon rekent u 2 tot 3 g per 250 ml vloeistof. Bewaar op een droge plaats, beschermd tegen vocht, en sluit de pot goed af na elk gebruik.

Om verder te ontdekken

Vul uw selectie technische ingrediënten voor patisserie en professionele keuken aan:

• • Ontdek het volledige assortiment SOSA Ingredients voor gastronomieprofessionals.
• • Verken onze afdeling voedingsadditieven om te verdikken, geleren en textureren.
• • Vind de onmisbare producten met onze selectie hulpmiddelen voor bereiding.