Profiber Stab 5 - 600g - Sosa Ingrediënten | Stabilisator voor ijs 100% plantaardige vezels
Referentie : 45116
Merk : Sosa Ingrediënten (Spanje)
Formaat : Professionele pot 600g
De Clean Label Revolutie die uw ambachtelijk ijs transformeert
De Profiber Stab 5 Sosa vertegenwoordigt de grote innovatie waar alle ijsbereiders en banketbakkers op wachten die geconfronteerd worden met het moderne dilemma: een onberispelijke professionele textuur behouden terwijl ze voldoen aan de groeiende eisen van consumenten voor korte en natuurlijke etiketten. Deze revolutionaire technische oplossing is exclusief gebaseerd op een trio van nobele plantaardige vezels - lijn, psyllium en citrus - die synthetische emulgatoren definitief vervangen zonder concessies te doen aan de prestaties.
Meer dan een eenvoudige stabilisator, het is het hulpmiddel dat uw ijs en sorbets transformeert in uitzonderlijke clean label creaties: romige en fluweelachtige textuur die harmonieus smelt in de mond, perfecte weerstand tegen kristallisatie zelfs na meerdere dagen bewaren, en die duurzame romigheid die blijft van de eerste tot de laatste bediening in de vitrine.
Het beslissende concurrentievoordeel : Bied ambachtelijk ijs aan met 100% plantaardige herkenbare etiketten, terwijl u de zijdezachte textuur en professionele stevigheid behoudt die uw veeleisende klanten bindt.
Professionele technische kenmerken
100% natuurlijke samenstelling :
- Lijnvezel : Natuurlijk emulgerend vermogen en duurzame romigheid
- Psylliumhuid : Uitzonderlijk waterretentie, fluweelachtige textuur
- Citrusvezel : Structuurstabilisatie, krachtige anti-kristallisatie werking
Technische specificaties :
- Inhoud : 600g (geoptimaliseerd laboratoriumformaat)
- Aspect : Fijne lichtbeige poeder, absoluut neutrale smaak
- Aanbevolen dosering : 0,5% (klassieke basis) tot 0,7% (zure vruchten)
- Optimale activeringstemperatuur : 85°C (beste effectiviteit)
- Gebruik : Warm of koud volgens productievereisten
- Thermoreversibiliteit : Nee (definitieve stabilisatie bereikt)
- Bestandheid : Langdurige vriesopslag zonder achteruitgang
Allergenen (mogelijke sporen) : Kan sporen bevatten van: noten, melk, ei, soja, mosterd, selderij, sesam, sulfieten, pinda
Professionele Toepassingen
Premium melkijs : Bourbon vanille, grand cru chocolade, espresso koffie, gezouten karamelboter met constante professionele textuur en clean label argument.
Intense fruit sorbets : Citroen, passievrucht, framboos, mango, rood fruit met perfecte stabiliteit ondanks de natuurlijke zure afbrekende werking.
Ambachtelijke vette basis : Donkere chocolade 70%+, pure praliné, 100% pistache, gekarameliseerd gedroogd fruit met optimale natuurlijke emulgering.
Moderne plantaardige creaties : Plantaardige melkijs, eivrije basis, vegan creaties met dezelfde textuur als traditionele versies.
Clean Label assortiment : Sterke marketing differentiatie voor winkels, restaurants en veeleisende verkooppunten.
Technische gids Expert Patissland
Nauwkeurige dosering per basistype
Geteste professionele berekeningen :
Classieke melkijssoorten : 0,5% (5g per 1kg mix)
- Vanille, melkchocolade, koffie, karamel, neutrale basis
Rijke vette ijssoorten : 0,5% (5g per 1kg mix)
- Donkere chocolade 70%+, pure praliné, 100% pistache, gedroogd fruit
Zachte fruit sorbets : 0,5% (5g per 1kg mix)
- Aardbei, perzik, abrikoos, gebalanceerde rode vruchten
Zure fruitsorbets : 0,6-0,7% (6-7g per 1kg mix)
- Citroen, passievrucht, citrus, exotisch fruit met hoge zuurgraad
Alcoholijsjes : 0,6% (6g per 1kg mix)
- Compensatie van het antivries-effect van alcohol
Optimale incorporatiemethode
Warme techniek (aanbevolen voor optimaal resultaat) :
- Voor-mengsel : Profiber Stab 5 mengen met een deel van de droge suiker om klontvorming te voorkomen
- Incorporatie : Dit mengsel toevoegen aan koude melk of vloeibare basis terwijl wordt geklopt
- Geleidelijke verhitting : Geleidelijk opwarmen tot 85°C terwijl constant wordt geklopt
- Activering : 2 minuten op 85°C houden voor volledige activering van de vezels
- Koeling : Snelle afkoeling in ijsbad voor optimale textuur
- Cruciale rijping : 12-24u bij 4°C voor volledige hydratatie van de vezels
Koude techniek (snelle oplossing) :
- Profiber droog mengen met suiker
- Toevoegen aan koude basis en 2-3 minuten op hoge snelheid mixen
- Verlengde rijping : Minimaal 24u (langer dan bij warme bereiding)
Professionele turbinering en houdbaarheid
Optimale turbinering : Basis tussen -5°C en 0°C. Profiber zorgt voor natuurlijke luchtinslag zonder overmatige beluchting.
Uitzonderlijke houdbaarheid : Stabiele textuur 7-10 dagen vs 2-3 dagen zonder stabilisator. Bestand tegen herhaalde thermische schokken.
Productvoordelen
Authentieke clean label revolutie: Label met 100% herkenbare plantaardige vezels, krachtig marketingargument voor ambachtelijke differentiatie tegenover industrieel.
Technische prestaties gelijk aan synthetische: Romigheid, anti-kristallisatie en stabiliteit gelijk aan E4XX stabilisatoren zonder hun imago nadelen.
Uitzonderlijke rendabiliteit: Minimale dosering 0,5% - een pot van 600g stabiliseert 120kg ijs, dus verwaarloosbare kost per portie.
Totale veelzijdigheid: Eén product beheerst alle basissen (melkachtig, vet, fruitig, zuur, plantaardig) versus meerdere gespecialiseerde stabilisatoren.
Volledig neutrale smaak: Volledige behoud van delicate smaken (Bourbon vanille, pure pistache, vers fruit) zonder masking of nasmaak.
Veelgestelde Vragen
Verschil met klassieke stabilisatoren E471, E466? Profiber biedt dezelfde technische prestaties maar is 100% plantaardige vezels. Groot marketingvoordeel voor clean labels en bewuste klanten.
Waarom is 24 uur rijping verplicht? Plantaardige vezels hebben volledige hydratatie nodig om hun maximale stabiliserende kracht te ontwikkelen. Zonder rijping gegarandeerd korrelige textuur en 60% verminderde effectiviteit.
Werkt deze stabilisator zonder ijsmachine? Ja, het verbetert de textuur aanzienlijk zelfs bij eenvoudige huishoudelijke vriezers, maar optimaal resultaat vereist luchtinbreng door het draaien.
Hoeveel productie met 600g? Bij dosering 0,5% stabiliseert een pot 120kg ijsmix (ongeveer 150-200 liter eindijs). Uitzonderlijke rendabiliteit voor ambachtslieden.
Compatibel met zoetstoffen en suikervervangers? Perfect! Profiber werkt onafhankelijk van het type zoetstof, ideaal voor lichte, diabetische of ketogene creaties.
Opvallend verschil met Super Neutrose of Stab 2000? Zelfde technische effectiviteit maar natuurlijke samenstelling versus synthetische gom- en emulgatorproducten. Keuze tussen pure prestatie (klassiekers) en clean imago (Profiber).
Bewaring en Opslag
Voor opening: Kamertemperatuur op een droge plaats, beschermd tegen vocht en direct licht.
Na opening: Direct hermetisch sluiten. Plantaardige vezels zijn gevoelig voor vocht dat hun absorberend vermogen aantast. Binnen 12 maanden consumeren.
Professioneel advies: Bewaar samen met droge ingrediënten (suikers, poeders) uit de buurt van vochtbronnen om maximale effectiviteit te behouden.
Aanbevolen aanvullende producten
Voor uitzonderlijk clean label ambachtelijk ijs:
- Geconcentreerde natuurlijke aroma's van Sosa - Authentieke smaken zonder kunstmatige toevoegingen
- 100% gedroogde fruitpasta's - Pistache, hazelnoot, amandel voor hoogwaardige ijssoorten
- Natuurlijke wateroplosbare kleurstoffen - Stralende tinten die de clean label-benadering behouden
- Dextrose - Aanpassing antivrieskracht en zachtheid
Gerelateerde producten
