Gracila Gel – Natuurlijk geleermiddel op basis van Gracilaire Alg – 600 g
Sosa Ingredients – Ref: 43201 – Pot van 600 g
De Gracila Gel van Sosa Ingredients is een 100% plantaardige geleermiddel, afkomstig van de gracilaire alg (Gracilaria verrucosa). Ontworpen voor professionals, biedt het een clean label alternatief voor agar-agar, pectines en carrageen. Het maakt het mogelijk een grote verscheidenheid aan texturen te creëren, terwijl de stabiliteit van uw bereidingen behouden blijft, zelfs onder extreme omstandigheden.
Belangrijkste kenmerken
-
Natuurlijke oorsprong : rode alg in poedervorm, zonder additieven.
-
Veelzijdigheid : geleert in zure omgevingen (citroensap, azijn), zoute (sojasaus).
-
Thermische weerstand : bestand tegen >70°C, thermoreversibel vanaf 85°C.
-
Neutraliteit: neutrale smaak, alleen lichte tint bij hoge dosering in heldere bereidingen.
-
Diverse toepassingen: gelei, compotes, flans, wrongel, aspics, glazuren, nepcaviaar, geraspte gelei…
Gebruiksaanwijzing
-
Aanbevolen dosering: 0,1 % tot 2 % afhankelijk van de gewenste textuur.
-
Oplossen: oplosbaar in koude vloeistoffen tot 45°C.
-
Activering: verhitten tot minimaal 85°C voor volledige hydratatie.
-
Vormgeving: gieten, vormen of textureren volgens uw wensen.
Culinaire toepassingen
-
Zoete bereidingen: jam, gelei, gelei-glazuren, pannacotta.
-
Hartige bereidingen: aspics, kruidengelei, zout nepcaviaar.
-
Originele creaties: te snijden gelei, gelmacaroni, gegoten decoraties.
Ingrediënten
Gracilaria-alg (Gracilaria verrucosa) in poedervorm. Kan gestandaardiseerd zijn met suikers (dextrose of maltodextrine) – max. 100 %.
Allergenen
Kan sporen bevatten van: ei, pinda's, soja, melk, noten, selderij, mosterd, sesam, sulfieten.
Voedingswaarden per 100 g
Energie: 989 kJ / 238 kcal
Vetten: 0,1 g (waarvan verzadigd 0 g)
Koolhydraten: 1,4 g (waarvan suikers 0,03 g)
Vezels: 46 g
Eiwitten: 1,3 g
Zout: 1,7 g
Calcium: 1069 mg – Kalium: 5850 mg – IJzer: 19,7 mg
Bewaring
Bewaren op een droge plaats (vochtigheid < 60 %), beschermd tegen licht en geuren, tussen 15°C en 25°C. Goed sluiten na opening.
Gerelateerde Producten
