De Gluconolactaat Sosa is een mengsel van gluconaat en calciumlactaat speciaal ontworpen om de reactie met alginaat te activeren tijdens de omgekeerde sferificatie. Het is ideaal om bereidingen die arm zijn aan calcium te verrijken, en zorgt voor een homogene en stabiele gelvorming.
Belangrijkste kenmerken
-
Oorsprong : voedselkwaliteit
-
Vorm : wit poeder, neutrale smaak
-
Aanbevolen dosering : 20 g/kg
-
Werking : warm of koud
-
Thermoreversibiliteit : nee
-
Invriezen : nee
-
Verpakking : pot van 500 g
Gebruik en toepassingen
-
Omgekeerde sferificatie in moleculaire gastronomie
-
Calciumarme vloeibare bereidingen die gelering vereisen
-
Compatibel met elke waterige vloeistof (pH > 4)
-
Geschikt voor dranken, fruitpurees, sauzen of aromatische basis
Gebruiksaanwijzing:
-
Meng 20 g Gluconolactaat per kilo bereiding.
-
Goed homogeniseren.
-
Dompel in een alginaatbad om de sferen te vormen.
Samenstelling
Ingrediënten :
-
Calciumlactaat (E427) – zuurteregelaar
-
Calciumgluconaat (E578) – zuurteregelaar
Allergenen : kan sporen bevatten van: ei, pinda, soja, melk, noten, selderij, mosterd, sesam, sulfieten.
Bewaring
-
Bewaren op een droge plaats (< 60% vochtigheid)
-
Ideale temperatuur: 15 tot 25 °C
-
Beschermd tegen licht en geuren
Belangrijkste kenmerken
-
Speciaal geformuleerd voor omgekeerde sferificatie
-
Maakt het mogelijk om calcium toe te voegen aan mineralenarme vloeistoffen
-
Professioneel gebruik
-
Neutrale smaak om de smaken te behouden
Gerelateerde Producten
