Spatels
De spatel is het onmisbare afwerkingsgereedschap in de patisserie: hij wordt gebruikt om te smeren, glad te strijken, te glaceren en los te maken. Onze collectie omvat gebogen spatels, rechte spatels, glazuurspatels, siliconen maryses en decoratiespatels, voor banketbakkers, cake designers en veeleisende liefhebbers.
De soorten spatels
- Gebogen spatel: de offset van het blad maakt het mogelijk om de bovenkant van een taart glad te strijken zonder de crème aan te raken, ideaal om te glaceren en vlak te smeren.
- Rechte spatel: om ganache en botercrème te smeren en de zijkanten van een layer cake glad te strijken.
- Decoratiespatel (kam): creëert regelmatige strepen en reliëfs op de rand van de taart.
- Siliconen maryse: om mengkommen schoon te schrapen en voorzichtig te mengen zonder een mousse te breken.
De juiste spatel kiezen
Pas de grootte aan op de taart: een kleine spatel van 10 tot 15 cm voor cupcakes en kleine stukken, een grote van 20 tot 25 cm voor layer cakes. Roestvrij staal is geschikt voor gladstrijken en glaceren, siliconen voor mengen en schrapen. Een ergonomisch handvat en een flexibel maar stevig blad maken het verschil bij lange series.
Smeren en gladstrijken als een professional
Voor een nette glazuur, werk met de gebogen spatel op een draaiplateau: breng de crème aan, draai en strijk glad met een vloeiende beweging. Voor een spiegelafwerking op botercrème, doop het blad in heet water, veeg af en strijk glad: de lichte warmte verwijdert sporen. Werk de rand af met de decoratiekam voor een regelmatig gestreept effect.
Om botercrème zonder sporen glad te strijken, verwarm de spatel licht (heet water en dan afvegen) tussen elke keer door. De crème wordt strakker en het resultaat wordt netter.
Veelgestelde vragen
Welke spatel gebruik je om een layer cake te glaceren?
Een gebogen spatel voor de bovenkant en een rechte spatel voor de zijkanten, bij voorkeur met een draaiplateau voor een gelijkmatige afwerking.
Wat is het verschil tussen een gebogen en een rechte spatel?
De gebogen spatel heeft een offset die de hand van de taart weg houdt: perfect om de bovenkant glad te strijken. De rechte, in lijn met het handvat, is preciezer voor de zijkanten.
Wat is een maryse?
Een flexibele siliconen spatel die wordt gebruikt om een kom schoon te schrapen en voorzichtig een bereiding te mengen zonder deze te laten instorten.
Voor wie verder wil gaan
Vul aan met onze cake design wereld en onze spiegelglazuren.
