Spatels

De gebogen spatel strijkt de bovenkant van een taart glad zonder de crème aan te raken. De rechte smeert en strijkt de zijkanten van een layer cake glad. De decoratiespatel (kam) maakt regelmatige strepen. De siliconen maryse schraapt kommen schoon en mengt voorzichtig zonder een mousse te breken.

Pas de maat aan: 10 tot 15 cm voor cupcakes, 20 tot 25 cm voor layer cakes. Roestvrij staal om glad te strijken en te glaceren, siliconen om te mengen en te schrapen.

Werk met de gebogen spatel op een draaitafel: breng de crème aan, draai, strijk glad met een vloeiende beweging. Voor een strak resultaat op botercrème, verwarm het lemmet licht (warm water en dan afdrogen). Werk af met een decoratieve kam voor een regelmatig gestreept effect.

Welke spatel gebruik je om een layer cake te glaceren?
Een gebogen voor bovenop, een rechte voor de zijkanten, met een draaitafel.

Gebogen of recht?
De gebogen spatel houdt de hand van de taart weg (ideaal voor bovenop), de rechte is preciezer aan de zijkanten.

Wat is een maryse?
Een flexibele siliconen spatel om te schrapen en te mengen zonder het mengsel te laten instorten.

Een botercrème gladstrijken zonder strepen?
Verwarm de spatel tussen elke beweging: de crème wordt steviger en het resultaat wordt strak.