SOSA - TEXTURIZANTE
Sorbitol granulado - 3,5 kg
Edulcorante granulado (E420), agente anticristalizante y humectante, formato para producción.
El sorbitol granulado de Sosa es un edulcorante puro obtenido a partir de la glucosa (E420). Actúa como agente anticristalizante y humectante en preparaciones dulces. Este formato de 3,5 kg es adecuado para obradores con producción regular.
Características técnicas
- Aditivo
- E420
- edulcorante sorbitol
- Poder anticongelante
- PAC 190 %
- POD 60 %
- Formato
- 3,5 kg
- cubo para producción
Usos recomendados
- Ganaches y trufas de producción (estabilidad de la emulsión)
- Cremas para untar de producción (ralentiza el enranciamiento)
- Preparaciones que no se doren durante la cocción
- Confitería técnica en obrador
- Formulaciones con textura anticristalizante
Ficha técnica completa
| Ingredientes | Sorbitol (E420) |
|---|---|
| Alérgenos | No contiene ninguno de los 14 alérgenos principales enumerados en la normativa de la UE |
| Parámetros | PAC 190 %, POD 60 % |
| Conservación | Lugar seco, protegido de la humedad y el calor |
| Presentación | Cubo de 3,5 kg |
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿El sorbitol de Sosa sustituye completamente al azúcar en una receta?
No, se utiliza como complemento con una dosificación quantum satis ajustada según la textura buscada: su poder edulcorante (POD 60 %) es inferior al de la sacarosa.
¿Por qué usar sorbitol en una ganache o una crema para untar?
Refuerza la estabilidad de la emulsión y ralentiza el enranciamiento de las materias grasas, lo que prolonga la frescura del producto.
¿Hay que tomar alguna precaución especial?
Como otros polioles, el consumo excesivo de sorbitol puede tener un efecto laxante: conviene respetar las dosis habituales en pastelería profesional.
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