SOSA - TEXTURIZANTE
Proglaçage - Gelificante para glaseado espejo - 3 kg
Gelificante vegetal para glaseados espejo brillantes y resistentes a la congelación.
El Proglaçage de Sosa es una mezcla en polvo de origen vegetal, diseñada para elaborar glaseados espejo brillantes y de alto rendimiento, incluso después de un ciclo de congelación y descongelación. Es una alternativa a las pectinas clásicas y a las gelatinas de origen animal.
Características técnicas
- Origen
- Vegetal
- alternativa a la pectina y la gelatina
- Dosificación
- 5-10 %
- del peso total
- Temperatura de activación
- 60-70 °C
- gelificación
Usos recomendados
- Glaseados espejo para postres y pasteles
- Preparaciones a base de frutas ácidas
- Glaseados sobre chocolates
- Glaseados sobre frutos de cáscara
- Postres destinados a congelarse y descongelarse
Ficha técnica completa
| Ingredientes | Mezcla gelificante de origen vegetal |
|---|---|
| Alérgenos | No contiene ninguno de los 14 alérgenos principales incluidos en la normativa de la UE |
| Parámetros | Dosificación del 5 al 10 % del peso total, activación a 60-70 °C |
| Conservación | Lugar seco y fresco, protegido de la luz, con el envase bien cerrado |
| Presentación | Cubo de 3 kg |
Preguntas frecuentes
Sus preguntas, nuestros consejos
¿Cuál es la diferencia entre Proglaçage y una pectina clásica?
Proglaçage es una mezcla vegetal especialmente formulada para aportar brillo y adherencia a los glaseados espejo, incluso después de la congelación, mientras que una pectina estándar no siempre está diseñada para este uso.
¿Se puede congelar un entremés glaseado con Proglaçage?
Sí, Proglaçage está formulado para conservar su brillo y consistencia después de un ciclo de congelación y descongelación.
¿En qué tipos de preparaciones se puede utilizar Proglaçage?
En todo tipo de preparaciones: frutas ácidas, chocolates y frutos secos, gracias a su excelente adherencia y textura lisa.
Recursos complementarios
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