Sosa - Pectina
Pectina Amarilla - 500 g
Pectina de cítricos para geles firmes y rígidos, resistente a la cocción al horno.
La Pectina Amarilla Sosa es una pectina de cáscaras de cítricos destinada a mermeladas, gelatinas, pastas de fruta y coberturas que requieren un gel firme y rígido o firme y elástico. No termorreversible y no congelable, es, en cambio, perfectamente adecuada para la cocción al horno.
Características técnicas
- Dosificación según la textura
- 8 a 25 g/kg
- Medio óptimo
- pH 3,2 a 3,5
- Comportamiento
- No termorreversible
Aplicaciones recomendadas
- Mermeladas y coberturas firmes y elásticas (8-15 g/kg)
- Pastas de fruta y gelatinas rígidas moldeadas (15-25 g/kg)
- Preparaciones que requieren cocción al horno
- Geles opacos y visualmente estables
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
|---|---|
| Formato | Tarro de 500 g |
| Composición | Pectina (E440i), sacarosa, difosfato tetrasódico (E450iii), citrato tripotásico (E332ii), ácido cítrico (E330) |
| Conservación | Entre 15 y 25 °C, en un lugar fresco y seco, protegida de la humedad y de los olores fuertes |
Preguntas frecuentes
Sus preguntas, nuestros consejos
¿Se puede recalentar una preparación con pectina amarilla?
No, a diferencia de la pectina 325 NH 95, la pectina amarilla no es termorreversible: una vez formado el gel, no vuelve a fundirse con el calor, por lo que es ideal para pastas de fruta y gelatinas que se vayan a cortar.
¿Se puede congelar?
No, esta pectina no está diseñada para congelarse: está pensada para usos inmediatos o a temperatura ambiente.
¿Qué cantidad de azúcar hay que prever?
Al menos un 60 % de azúcar añadido en la receta, con un pH entre 3,2 y 3,5, para obtener un gel opaco y firme según lo esperado.
Recursos complementarios
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