Valrhona - Pasta de cacao 100%
Pasta de cacao extra 100%
Pasta de cacao extra 100% en bloque de 3 kg, mezcla equilibrada y versátil.
Pasta de cacao Extra 100% Valrhona en bloque de 3 kg. Pasta de cacao puro elaborada a partir de una mezcla equilibrada de Valrhona (no es de un origen único). Perfil versátil, amargor moderado y redondez achocolatada. Ideal para pasteleros que quieren añadir carácter a cacao a sus creaciones sin buscar una tipicidad de terroir particular. Solución económica y fiable para intensificar ganaches, crear bebidas de chocolate intensas o ajustar sus propias recetas de cobertura.
Características
- Cacao
- 100%
- Pasta pura sin azúcar
- Uso
- Creación
- Cobertura personalizada
Perfil e identidad
Perfil principal
cacao
Nota secundaria
equilibrado
Perfil
mezcla clásica
Características
Aplicaciones recomendadas
Los usos de pastelería y profesionales más adecuados para este producto.
intensificación de todas las recetas
ganaches
bebida de chocolate intenso
creación de coberturas personalizadas
Maridajes de sabores
Ingredientes que equilibran la pasta de cacao 100%.
Los aliados de esta pasta de cacao
Los productos Valrhona que complementan a la perfección esta referencia en sus creaciones.
Receta estrella
Una forma práctica de realzar este producto en sus creaciones.
Cobertura personalizada al 75%
TécnicaPara chocolateros experimentados: fundir 750 g de chocolate Caraïbe Valrhona al 66% + 90 g de pasta de cacao 100% para obtener una mezcla personalizada al 75%. Añadir 50 g de manteca de cacao para ajustar la fluidez. Templado clásico. Resultado: un chocolate más intenso que conserva el perfil aromático de la base.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Pasta de cacao 100% |
| Composición | 100% cacao puro, sin azúcar añadido |
| Formato | Bloque de 3 kg |
| Conservación | Entre 16 y 18 °C, protegido de la luz y la humedad |
| Alérgenos | Puede contener: frutos de cáscara, soja, gluten y leche. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
Sus preguntas, nuestros consejos
¿Qué es la pasta de cacao 100%?
Es cacao puro en su estado más concentrado: 100% cacao, sin azúcar, sin manteca de cacao añadida y sin leche. Se obtiene moliendo muy finamente los granos tostados y se presenta en un bloque sólido a temperatura ambiente. No debe confundirse con la manteca de cacao (que solo contiene la materia grasa) ni con el cacao en polvo (desgrasado).
¿A quién va dirigida la pasta de cacao 100%?
Para chocolateros y pasteleros experimentados que quieren: (1) intensificar el sabor a cacao de una ganache o cobertura existente, (2) crear sus propias coberturas personalizadas a partir de chocolate base + pasta 100% + azúcar + manteca de cacao, (3) elaborar tabletas 100% para aficionados expertos (muy intensas y amargas).
Diferencia entre Macaé y Manjari?
Macaé Pure Pâte: cacao de origen único de Brasil (Bahía), perfil achocolatado con notas de cereales y amargor profundo. Manjari Pure Pâte: cacao de origen único de Madagascar (Domaine Millot), perfil con notas vivas de frutos rojos ácidos y frescor. La elección depende del carácter que quiera dar a su creación.
¿Se puede degustar la pasta de cacao 100% pura?
Técnicamente sí, pero la experiencia es muy intensa: amargor marcado, sin azúcar, perfil muy concentrado. Reservada a catadores experimentados. La mayoría de los chocolateros la usan como ingrediente y no para degustarla sola. Para una degustación al 100%, prefiera Komuntu 80% o Abinao 85%, que contienen algo de azúcar.
Recursos adicionales
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes para bombones en Patissland.
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